徐记海鮮,做中國一流海鮮餐饮品牌

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刘捷萍

　　20年，长沙、西安、株洲，開設27家門店，年業務额跨越6個亿，“长沙更受接待的中高级海鮮酒楼”徐记海鮮无疑成為湖南餐饮标杆。在偏心重口胃的长沙，寻求新颖本味的徐记海鮮為什麼能俘获浩繁粉丝？在竞争异样剧烈的餐饮行業，徐记海鮮做大做强的法門是甚麼？在消费進级大布景下，若何對待餐饮行業的機遇？近日，在徐记海鮮五店齐開之际，其董事长徐國华接管了笔者專访。

　　起步  从海鮮供给到開海鮮餐館

　　徐國华做餐饮，算是半路落發。上世纪80年月，徐國华兄弟四人从故乡湘阴来到长沙，先為长沙餐饮店、宾館供给农副產物、海鮮等原质料，厥后决议開一家海鮮餐館。

　　那時，海鮮餐館最大的坚苦是海鮮的养护和贮存。把海鮮从廣州、青島等各大沿海都會运到内陆，因為运输前提的限定，海鮮灭亡是很廣泛的征象，多的時辰一批能有一半以上的海鮮灭亡，這也就造成為了活海鮮和死海鮮的庞大差價，而很多大排档、餐厅，却專門采辦這些死海鮮。

　　為此，徐國华特地去了廣东湛江，像學徒工那样，向技能專家進修專業的海鮮养殖技能，晋升海鮮存活率。

　　1999年，第一家徐记海鮮在长沙潘家坪開業。與此外海鮮店分歧，徐记海鮮門口的水箱里放满了活蹦乱跳的海鮮，阁下就是操作台，現称現杀，然后烹饪、上桌。除食材鮮活，徐國华多年海鮮供给商的上風，也呈現在海鮮代價上。

　　“当時候确切咱们的上風很大，由于咱们渠道好，一手貨，没有中心商。”徐记海鮮本身為本身供貨，渠道、本錢都把握在本身手中，彻底清晰供给链两真個代價差，才能正确地算出利润區間，在包管本身红利的同時，实現對消费者的平價。消费者也垂垂晓得了活海鮮应当是甚麼口胃，代價區間在哪儿。

　　依照徐國华的话说，如今转头一看，大部門和其同期或稍晚進入海鮮行業的字号，根基消散殆尽。“這和做海鮮的初志有關，我在1999年就说過一句话，不求公司若何做大，但求成為老苍生糊口中的一部門。”這句俭朴的话，讓徐记海鮮逐步成為长沙海鮮市场的标杆。

　　成长  拼速率不如练内功

　　当時候的徐记海鮮固然异军崛起，但并无像如今不少餐饮品牌同样，敏捷扩大，抢占市场，吸引加盟，相反，徐國华一向步步為营，连结着几近一年開一家門店的速率。

　　徐國华清晰苦练“内功”，才能走得久远。多年来，徐记海鮮在菜品搭配、后厨流程、情况十一条、出品七大环節、新颖度、内部辦理、人材梯队等一系列问题上，不竭立异、完美。

　　在菜品上，虽然说徐记海鮮專做海鮮，但由于地处长沙，消费者口胃侧重，菜品中必定要搭配湘菜，但搭配甚麼湘菜？是否是可以将一些海鮮用湘菜的方法做出来？

　　颠末一番实验，徐记海鮮保存下了油豆腐烧肉、徐记红薯钵、红煨老團鱼等經典湘菜，又在如生蚝等菜式中得当参加剁椒，加剧湘菜口胃，其余海鮮做法例保存海鮮追寻原汁原味的做法。“新颖、本味，当令而食，是徐记海鮮的味觉暗码，讓人想發迹里妈妈的味道。”徐國华暗示。

　　除在菜品搭配上下工夫，徐國华還请来專于餐饮的职業司理人，在十多年前就用5S辦理體系规范全部餐厅畴前厅到后厨的操作流程，讓徐记海鮮的品格有了更大的奔腾，和不乱性的包管，這同样成為徐记海鮮能在长沙、西安、株洲扎根，并開出20多家門店的缘由之一。

　　跟着人材储蓄、辦理體系的成熟，徐國华加速了開店速率。10月28日，徐记海鮮星沙万象汇店正式開門迎客；随后，今世滨江店和高升店将開出。徐记海鮮近期在长沙和西安将開出五家店，全数自营，每家店都在两三千平方米。徐國华還流露，规划在湖南、陕西，于本年年末門店增长到近30家，至2020年門店数达50家。

　　“徐记海鮮是奔着做‘百年品牌’去的。”徐國华不消如今經常使用的扩大市场的法子拓展品牌影响力，而是用多年堆集下的品格口碑拓展市场，不竭强化本就存在消费者心目中的标签。

　　品格  竞争剧烈品格不克不及丢

　　“民以食為天”，跟着糊口程度提高，出門下館子的人愈来愈多，消费進级布景之下，餐饮市场将来的潜力庞大。

　　数据显示，2018年上半年天下餐饮業收入达19457亿元，同比增加9.9%，全部餐饮市场需求量显現延续增加态势。而长沙本年前三季度餐饮業零售额达299.4亿元，同比增加11.1%。

　　“如今餐饮品牌如雨后春笋般出現，不少投資者跨界進入這個行業，竞争至關剧烈。”徐國华認為本錢的青睐，一方面带来了餐饮行業的繁华场合排场，但同质化问题、布局性多余问题也逐步凸显。“由于不少本錢是奔着赚快錢而来的，可是餐饮行業不是赚快錢的行業，必要当成一門奇迹，居心去做。”

　　同质化竞争轻易演變成“代價战”，终极會挥霍資本，且食材平安、辦事等也不克不及获得包管，消费者也就不成能得到好的體验。“食物是吃到嘴里的，平安是第一關。”為了包管品格，徐记海鮮會在原质料采購、加工建造等各個环節包管食物平安，同時與数十個绿色蔬菜基地、上百個優异的供给商創建了互信、双赢的深度互助瓜葛。

　　“食材品格决议菜品格量，直接影响消费者的體验，也决议餐饮品牌生命力，不克不及有半點马糊。”徐國华晓得，只有更新颖的海鮮才能烹调出极致的甘旨。是以，在創業早期，他就定下了“食材必需新颖”的铁律，一向被每個徐记人当真履行。一次，徐國华在伍家岭店巡店時，發明供给商送来二十歐博百家樂,千克虾有少许半死不活，他很是朝气，立即把這批虾全数倒在地上，并呵道：“這些我不要了，不管你是拿归去，仍是瘦身泡腳,丢掉，中藥補腎茶,归正我徐记海鮮是不要了！”除高层带领下店放哨以外，徐记海鮮另有一個專門的部分賣力天天去門店查抄。说是查抄，实在说得欠好听點，就是去開罚单、倒工具的。這個部分“倒貨”的辦理模式，一能包管食材新颖；二能發明現实运营辦理中呈現的问题；三能經由過程数据阐發，调解采購范围，低落報损率。

　　别的，2010年，徐记海鮮率先開启了针對海鮮的重金属超标检测；2016年，又創建了严酷的食材检测機制，所有的食材供给商都接管第三方的审核。“2016年，咱们从供给链中去除22家分歧格的渔场。那些不严酷遵照或不肯意遵照咱们高尺度的渔场，城市被解除在外。”徐國华刚强地暗示治療早洩推薦,。

　　現在，跟着物流體系的成熟成长，徐记海鮮把寻鮮的脚迹延长到了全球，将全世界各地确当季海鮮美食端上主顾的餐桌，俄罗斯板蟹、法國生蚝、加拿大象拔蚌、朝鮮白蚌、韩國生蚝……长沙人在家門口也能品味到全世界各地新颖甘旨的海鮮。

　　徐國华暗示，徐记海鮮對峙以更高的性價比，更新颖的海鮮，讓更多人享遭到康健美食带来的快活。“咱们要成為都會糊口的一部門，要讓长沙人一想吃好一點、吃康健一點，就想到徐记海鮮；一宴请就想到徐记海鮮。”