台灣美食電视節目主持人 回厦門寻找“源头的味道”(2)

admin

来到厦門以前，他對此行的街巷小吃體验十分等待。回想起第一次吃到厦門美食的履历，他说有不少诧异在味觉里，当時早饭吃的是拌面和扁食，厦門花生酱的口胃有别于台灣的麻酱面，而厦門的扁食肉质也更加紧实；接着吃到面線糊，跟台灣也彻底纷歧样，台灣的蚵仔面線是黄色彩的，厦門的面線糊则有不少猪内脏、猪血和油条。可以说是由诧异到好奇到喜好上它。最后是沙茶面，他说:“台灣有沙茶暖锅，用沙治療椎間盤突出,茶炒一炒，加了高汤，然后煮百家樂必勝技巧,百般各样的工具，蘸的酱是沙茶夹杂蛋黄，蘸料吃，没想到厦門沙茶面可以有這麼浓烈的汤头。”

厦門美食可多讲故事

“酒楼的菜都是从最根基的家庭菜和小吃蜕變出来的，若是你要领會一個处所的饮食文化，后者才是底子，不會失真。”柯俊年说，這也是本身最喜好隧道小吃的缘由，要领會一個都會，就要从根源去進修再去改進。

“沙茶面為甚麼會有海鮮配料？由于靠海。沙茶酱是廣东的工具，傳承到马去痣方法,来西亚，改進后又重回到福建，厦門人把這個工具改進成本身的，捕到甚麼就往里加，本身吃或售賣，形成為了最简略的饮食文化。”柯俊年認為，這些傳统的小吃不但有它傳承的文化存在，从内里的一些配料，還可以看出本地的物產好欠好。

柯俊年建议，厦門美食，可以多讲讲故事。他说，实在每种皮炎藥膏,美食都是有故事的，好比北仔饼外面的饼是戚继光行军的干粮，之前没得吃只有干粮，后面糊口程度提高以后就把它切開夹一點工具。這些工具在大师口耳相傳的時辰會呈現，只有本地人材晓得。

他说，若是吃小吃的時辰阁下有一张纸可以或许讲述這個小吃的由来和汗青，那這個处所的饮食除吃，還多了一個文化的傳承。