台灣美食源在海西 流在海东

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正在台灣拜候的福建省委布告尤权，日前在台中逢甲夜市展示亲民之風。除品味夜市美食以外更打起“告白”，说“台灣小吃好呷，但愿大师都来吃！”現实上因為地缘近、血缘亲，闽台两地在饮食風尚上多有相通，那些為大陆旅客所認识的小吃，更有许可能是从闽地傳播曩昔的。

地缘近血缘亲 闽菜台菜本是一家

彭一万师长教师在“闽台食缘”一節中罗列了大量史料，阐明台灣的饮食風俗、菜肴小吃、烹调技法，與福建出格是闽南不异。而台灣美食家童世璋师长教师也曾在其所著的《小吃的艺術與文化》一书中写道：“台灣菜肴小吃源出福建，而福建源自华夏……‘闽菜台菜是一家’。”彭一万暗示，“闽菜台菜是一家”如许的说法，实在也為尤权布告這次访台提倡的“两岸一家亲”理念，做出了更活泼的阐释。“厦門美食有四张‘咭片’，别离是海鮮、小吃、素菜和药膳，這四個特色根基也能體如今台灣美食中。”彭一万说，以药膳為例，闽台两地均有重汤、重补之風。只因两地均处于海滨，又都属于亚热带天气，酷热海盜村,令人體损耗水份，以是闽台民間饮食都器重汤汁。比方厦門有進补佳品姜母鸭，這門技術从闽南傳入台灣后，高雄陈存金师长教师也因創制“台灣姜母鸭”而被烹调界誉為“姜母鸭大王”。

此外，闽南民間药粥等食疗進补之風，也傳到了台灣。彭一万说，在台北有条專門賣粥的“稀饭街”，他去過那3D高清AV電影,邊好几回。几十家粥店一字排開，賣的皆是清粥小菜，明显是闽南各地的“粥摊”的翻版。那邊的粥用料取材、烹调调味，便和闽南的做法毫无二致。

民間傳播 闽台小吃接洽千丝万缕

蚝仔煎，是在闽台两地都妇孺皆知的小吃。本年海峡论坛時代在海沧举行的两岸特點庙會上，蚝仔煎的摊位前都吸引着多量旅客。人们除尝鮮，也想借此看一看，台灣蚝仔煎與闽南蚝仔煎有甚麼渊源。

彭一万师长教师為咱们讲述了一個十分有趣的故事，相傳郑樂成為驱逐荷兰人领军来到鹿港，因军饷不敷便派人寻觅本地食材充分军粮。在海邊，郑樂成瞥見一名妇人担着大筐的蚝仔，上前探问才得悉本地盛產此物，便讓兵士收購。兵士望着大堆蚝仔不知若何下手，郑樂成不慌不忙，讓兵士拿来一些剩下的地瓜粉，制成蚝仔煎。蚝仔煎的著名動員了鹿港這座小城的敏捷成长，蚝仔美食乃至成长成一种文化，2014年的王功渔火節，上周末方才在彰化举行。

雷同的另有茯苓糕，傳说是與昔時郑樂成退守台灣抵当清军有關，是以也叫做“复明糕”。因而可知，除史料记录外，在一些台灣的民間傳说傳唱中，也能窥見闽台饮食千丝万缕的接洽。“鱼丸燕丸承平燕，男女老小吃不厌。肉粽薄饼担仔面，陌头巷尾均可見。”在這首台灣民谣里，鱼丸、燕丸、承平燕是福州小吃，而肉粽、薄饼、担仔面则是闽南小吃。

“三創”“三術” 打造台灣美食新亮點

在接管采访時，彭一万师长教师出格夸大，台灣美食虽減肥藥,是闽南美食的天然延长，“源于海西”，但它最為闪光的处所，则更多體如今“流在海东”的部門。因為汗青上曾持久受日本统治，台灣美食遭到了日本摒挡的影响，厥后也大量吸取了泰西、南洋等地的饮食特點。成长至今，色、香、味、形上都變得加倍讲求。

彭一万認為：“台灣美食‘三創’连系，就是在創意和立异中实現了創業。”他以花生卷冰淇淋為例，花生卷的做法其其实闽南十分常見，但台灣人晓得将属于西方的冰淇淋交融此中，实現了中西合璧，终极博得了市场。“烹调起首是一种技能，台灣美食在技能上付與了艺術，并逐步成长成一門學術。”在提出“三創”说以后，彭一万還别開生面地付與了台灣美食“三術”的说法。他说，台灣可以或许将餐饮上升到糊口美學的高度，很大一部門缘由是他们从事烹调人群文化程度较高，常识储蓄丰硕，眼界也加倍坦荡。

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