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8月希尔顿第二届中華主厨季螞蟻藥,热力回归，深圳國際會展中間希尔顿旅店青雅中餐廳行政主厨温师傅上阵，继续带着列位門客摸索中華丽食文化。
具有跨越30年丰硕粤菜烹调履历的温师傅曾荣获希尔顿2019韶華南區状元厨王，温师傅對中餐出品有较深的烹饪技能和實践履历，长于挖掘本地生產的原料食材，尊敬傳统烹饪法子及技能，确保每位客人品味到食品真實的味道。這次，温师傅将带来六道特长佳肴，為門客显現纷歧样的视觉甘旨盛宴。
提及温师傅，必定會提壯陽藥,到红米肠。温师傅被誉為“红米肠之父”，在創作之初，温师傅在澳洲的小镇用餐時吃到一碗红米饭，灵機一動，红米也能够用来建造红肠粉，赤色也是中國人爱好的色彩，代表着喜庆。在肠粉里参加一层越南米網皮，以虾仁和韭黄做馅，丰硕的口感条理既有广东肠粉的嫩滑，又有东南亚肠粉的清新，给人一種“食過翻寻味”的感受。
红烧乳鸽是一道很是經典的粤菜，而脆皮乳鸽即為进级的“2.0版”。從選鸽、腌制到上浆烹饪的每個步调，都十分讲求。選用22天妙龄乳鸽，利用秘制香料再参加香茅举行腌制，烘干全死後才開炸。用180℃高温讓鸽肉急速收紧外套，使表皮變得酥脆，频频淋油上色。概况的脆皮和纸同样薄，輕輕一压就爆裂！进口在齿間“咔擦”作响，焦香脆甜。脆皮一碰就裂開，一扯開就飚汁，鸽肉嫩滑有味，堪称匠心满满。
無冰“冰烧”三层肉，烧肉有皮红赤壮，顺顺遂利的意头。要想建造好這款菜，關头的身分有两個，一是選料，所谓“三层肉”便是精選的带皮五花肉。二是對火候的把握，時候和火力的节制，必要多年的履历才能练就。
烧肉以其肉鬆化、香脆，其口感富有条理感而广受門客的接待，所谓的“冰烧”其實不是指用冰去烧，而是指烧肉皮像龙脑同样薄脆！讲求的第一层外皮啵啵脆、放进嘴里的時辰先感触表皮的香脆，第二层肥肉香而不腻、感觉到脂肪的柔嫩，最後第三层會感触瘦肉的甘香、细嫩入味。
新派香芒芥末虾球，選用新颖的明虾，去壳洗净，将虾仁腌味、上粉，用160℃的油将虾炸至表皮疏鬆，金黄酥脆。芥末酱用蛋黄酱、芥末、炼奶柠檬汁调配好，再将炸好的虾仁用沙拉酱搅拌平均。在虾仁底下垫上西瓜，加之與甜辣酱拌過的芒果粒，讓酥脆的虾與新颖的瓜果到达完善的連系，讓瓜果的酸甜味冲淡芥末的辣跟蛋黄酱的腻，再加之有淡淡的芥末味，更能刺激到門客的味蕾，使它的口感条理變得加倍丰硕。
鮮鬆茸工夫汤，广东人喜好喝工夫茶和煲汤，這道工夫汤的灵感，即是来历于工夫茶，将二者奇妙連系在一块儿成绩了一道“工夫汤”。将鲍鱼、花胶、老鸡、瑶柱，放入茶壶内，用慢火炖足4個小時，上桌時配上小茶杯，保存了食物原味的同時也付與了這道汤满满的典礼感。
榴莲素有“瓜果之王”的称呼，是款治療禿頭產品,養分價值极高的瓜果，香味怪异，口感醇厚。牛奶與新颖榴莲果肉打匀，注意灌输榴莲壳中，冷冻成型制成布丁。制成後的布丁保存了榴莲的外形，榴莲與牛奶的夹杂後又變的丝滑绵密，布丁顶部另有一块新颖的榴莲果肉，“一次知足您两個欲望”，吃後讓人”榴莲”来回。
“居心為您烹调每道好菜。”是温师傅的烹调理念，但愿經由過程這次主厨季继续向列位转达希尔植牙推薦診所,顿團體一向以来對中餐理念的對峙：選用優良且時令的食材，遵守本地菜系特點，在精准的出品温度下，展示菜品的纯洁味道。
8月1日至8月31日希尔顿中華主厨季時代，列位門客可以在青雅中餐廳零點上述举薦菜品，也可测驗考試温师傅出格定制的套餐。（何艳霞） |
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發表於 2024-7-22 13:46:29
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