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標題: “舌尖”总顾问沈宏非、台灣美食名嘴柯俊年来厦點赞正港厦門味 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-6-22 21:51
標題: “舌尖”总顾问沈宏非、台灣美食名嘴柯俊年来厦點赞正港厦門味
厦門網-厦門日報讯上午，逛八市買菜，走思明區老街巷，品味經典小吃；午時，在鹭江宾館凭海临風，對望鼓浪屿，再来上一盅隧道的厦門药膳；下战书，和阛阓和市民面临面品茗话仙，聊聊美食；晚上，品味由厦門良庖定制的特點晚宴，感觉纯洁的“厦門味道”。

上周六，应思明區商務局和厦門晚報主理的“大咖思明GO”勾当约请，《舌尖上的中國》总参谋沈宏非和台灣美食節目主持人柯俊年来厦，體验了厦門人一天的糊口，并大赞思明美食“仍是昔時的味道”。

逛八市品美食

说得至多的是“好吃”

相機、手機對着海鮮猛拍，沙茶面、面線糊、咸酸甜、芋包……每样美食细细咀嚼、赞不停口，沈宏非和柯俊年一呈現在八市，立即引發了一小波颤動。

从開禾路口一起往里走，途經每個海鮮摊位，沈宏非都停下来给看到的每种海鮮摄影。沈宏非说，“逛菜市场的兴趣就在于，你不晓得本身今天要做甚麼菜，一邊逛一邊灵感迸發，颇有意思。”而柯俊年则更專注于虾，一起上看到虾的摊位他都要停下来看看，他要為下战书的美食分享會采購食材。柯俊年笑着说，“這应当是我第八次逛八市了。”

除逛，吃也是此行首要的一部門。阿杰五香配上厦門甜辣酱，沈宏非连称“好吃”。随后一行人来到了友生風韵小吃，一品魔汤的魅力。柯俊年说，台灣也有沙茶面，可是做法分歧，是在清汤面上加沙茶酱。厦門的沙茶面味道更浓，沙茶酱和花生酱熬出来的汤加之配料，很养分。他自嘲地说，“固然吃了會胖，可是每次来厦門都不由得要吃。”

厦門宜蘭叫小姐,和台灣有不少小吃名字不异可是做法却分歧。除沙茶面，面線糊也是如斯。一邊吃，一邊分享着各自對美食的看法。菜市场里相继摩肩，蹲坐在路邊小摊，大咖们十分顺应，最街市的处所俨然成為了美食碰撞分享的平台。

心境忐忑来厦門

吃到古早味内心石头才放下

格子衬衫、休闲布裤，另有一双活交友聯誼,動鞋，周六下战书，沈宏非一身轻松服装現身美食分享會。這场分享在中华城大中庭举辦，百名厦門“粉丝”與沈宏非面临面交换。

提及来，沈宏非與厦門很有渊源。上個世纪90年月初，沈宏非在《文報告请示》福建处事处事情，固然辦公地址在福州，可是他常常往厦門跑。沈宏非说，最后一次来厦門是2000年，由于同窗集會而来，短暂逗留。远离16年再次踏上鹭島，他说:“我实在心境是忐忑的，不晓得影象中的美食會有怎麼的扭转。我對厦門美食的影象可能90%都在思明區，可是直到今天午時，我内心的這块石头终究落地了，仍是昔時的味道！”

沈宏非说，他支票借款,YKS沙發,很喜好思明區的那些老小路，虽然和畴前比拟有所變革，可是能被保存下来自己就是很寶贵的。他说:“厦門的味道就像我刚吃到的油葱粿，是酸甜加一點咸。”沈宏非说，厦門在經济、文化方面都很開放，包涵性很强的一座都會，“我来了48個小時，還只碰着一個土著。可是成心思的是，厦門人在吃的方面包涵性不强，乃至是有點固执，固然固执是必要本錢的，必要文化秘聞的支持。”

谈到“古早味”的傳承，沈宏非说:“我信赖该保存的毕竟會保存下来的，而那些消散的會有一點无奈，但也应当抱持天真烂漫的心态。”

重食材轻调味

柯俊年“好坏煮”煮出欣喜

在另外一邊的磐基名品中間，终年在電视台担当美食電视主持人的柯俊年，一席“好坏煮”嗨翻全场。勾当上，柯俊年不但與众粉丝分享了本身的美食心得，還以一道隧道的、别具台灣特點的“虾鸡煲”解释了"好坏煮"的精华。

“好坏煮”在闽南语中的意為“乱煮”。而在厦門，将虾和鸡搭配在一块儿烹制摒挡也确属罕有。是以，一起头看着柯俊年如斯“好坏煮”時，台下的观众另有几分疑虑:如许搭配的菜肴能好吃吗？但是，跟着鸡肉、鮮虾、黄酒、青椒等各类主辅料在锅里酝酿、發酵的香气窜出锅盖，四周飘散時，观众们便按耐不住了，争相举手上台当试吃團。“鸡肉只煮了這麼一下子就入味了，又香又嫩，日常平凡在家里要煮上一两個小時才能有這结果。鸡肉吸取了虾的美味，口感好极了。”赵密斯品味后连连點赞。

柯俊年的滑稽诙谐讓分享會的氛围非分特别活泼。市民贾密斯说，“以前有在综艺節目《康熙来了》里有見過柯俊年，此次能在思明美食節的勾当上見到本人，仍是蛮欣喜的。”柯俊年對吃的熟悉，也令她受益不浅。“柯教員提到的‘重食材轻调味’的理念我很認同，現代的快餐式的餐饮為了口胃，有點将食材與调料本末颠倒了，上等的食材不必要复杂的烹饪，既能保存食材的原滋原味，也是一种康健摄生的糊口方法。”

良庖定制美食之夜

12道“厦門味”冷艳全场

晚上6點半，思明美食之夜在白鹭洲的舒友海鮮大酒楼拉開帷幕，来自舒友、味华香、宴遇、红厝八号等餐饮企業的代表和受邀市民與美食家相對于而坐，鸡汤汆海蚌、红蟳米糕、沙茶大斑節……12道由大厨精心烹饪的好菜逐一显現，精巧的摆盘和味道，讓佳宾们纷繁點赞。能和沈宏非、柯俊年如许的美食大咖一块儿共進晚饭，更是讓受邀加入晚宴的網友更是大喊“過瘾”。

担当“美食之夜”的两位主厨别离是来自宴遇的出品总监吴嵘和来自黑明·越界食尚的首席主厨张淙明。两人都是闽南人，仍是师兄弟。美食之夜的主题是“厦門味道”，而甚麼样的味道最能代表“厦門味道”呢？為了交出一份使人得意的答卷，两位主厨单是肯定菜单就花了1個月的時候，频频地見面、甄選，终极定下了12道菜品，3道冷盘、8道热菜和1道餐后甜品，街市小食富丽變身，讓沈宏非感慨:“草根美食也有了國际范儿，恍如看到了来岁的國宴雏形。”柯俊年则暗示:“很诧异，每道菜都有欣喜。”

吴嵘说:“我理解的厦門味道就是海的味道，以是咱们的菜品以海鮮為主。在我眼里，厦門味道尚未真实的走出去，以是我想借此次機遇把隧道的美食显現给大师，在秉持傳统的根本上做一些立异。”而张淙明则说:“最佳吃的工具其其实影象里，咱们就是要把影象發掘出来，给大师更好的味蕾感觉，用当地的新颖的食材加之烹调伎俩，连结原汁原味。”

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