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標題: 从鱼市到水產空間,它是如何转型成為台灣“網红”店? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-6-22 20:42
標題: 从鱼市到水產空間,它是如何转型成為台灣“網红”店?
在中國大陆，水產店就是水產店。固然海鮮新颖，味道鮮美，可是店面情况、装修较為陈腐脏乱。

直到台灣上引水產的呈現，它用全新的思惟将傳统水產店打造成一家调集水產、特點餐饮、生鮮超市、家居糊口美學融為一體的跨界糊口美學體验店。

這時辰，所有人都茅塞顿開：本来水產店如许做也行！

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采纳自营、產地直送模式

打造跨界餐饮

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上引水產位于台北市中山區老旧的住民區内，前身是滨江鱼市——台北首要的水產市场。

日本三井團體接辦以后，對其举行全新定位進级，由曾為诚品书店做設計的空間設計师陈瑞宪从新設計，摇身一變成多功效复合型體验空間，将傳统的鱼市场打造成時兴的的高档賣场。

傳统海鮮會被安排于长方形水槽内，常常跟着冰块融解，水就从邊沿溢出，滴得地上都湿答答的，讓人一想到要買鱼就望而生畏。

但這里颠末改進，改采底部附有滚轮的三角形（像蛋糕片）設計，水槽可以采分歧方法拼组，并且水槽有集水孔洞，挑鱼也能够變優雅。

整間店采纳日式气概，商品井井有理，清洁整齐，从進口，到逛完鱼市场，賣场一點鱼腥味也没有，完彻底全倾覆了咱们對傳统渔市的想像。

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美食享用模式多种多样

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上引水產是一种全新的餐饮模式，既像賣场，又像餐厅。

分區明白，600坪（约為1982平方米）空間共计划10個主题區域，包含活體水產、生鮮超市、熟食即食區、缤果、花坊、夸姣糊口、立吞美食、称心美味吧、樂烹锅物、炭道备长炭海鮮烧烤。

前六個區域為賣品部，后四個區域治療失眠,為餐饮部，在這里主顾可以體验到多种美食享用模式。

1活體水產

“活體區”一早六點就開张業務，从機场直送而来的活海鮮，便送進一池一池的水槽里，连水都利用與海鮮發展情况不异浓度的海水，并節制温度。

将直接养殖海鮮的大池塘直接搬到主顾眼前，使人面前一亮，不消担忧食材的新颖度，一個個活蹦乱跳的海鮮，自行選择，没有添加剂。

除入口活海鮮外，户外區也有本港現捞海鮮，消费者選購以后還可以请辦事职員代為去肚、鳞鳃等。

走進進口，辦事职員還會知心的用消毒水為你的手消毒，玻璃門一開，這幅气象仍是很惊人的。

2生鮮超市

生鮮超市以康健摄生為守则，除各地直送的鱼获海產，生鮮超市同時供给入口與当地蔬果、肉品等百般严選食材。

3熟食即食區

熟食即食區夸大质量、快速、摄生三大重點，逐日供给多元菜色與熟食選择。

主顾可以在熟食即食區現场買貨物，便利、海鮮、蔬菜、肉类自行筛選，然后可以当即享用。

熟食即食區還可代客烹调，為在活體水產區采辦鳕场蟹與毛蟹的主顾，供给或蒸或烤简略摒挡的收费辦事，與上面所先容的生鮮超市有着完善的连系。此外，還可供给烤物、炸物、汤品與釜饭等熟食商品。疏通神器,

4缤果

缤果位于進口右邊的瓜果站，精選来自各地優良当季瓜果，切片装盒或是鮮榨果汁。

果汁新颖現榨，不含添加物，不但可之外带，乃至在上引水產的任何區域均可以買到。

5花坊

在上饮水產的每一個區域内，均可以看到很多植栽與花草粉饰，有用晋升总體有型展現的感官體验。

常常分開上引水產時，残留在鼻腔的美食香味就會被這股花香味给代替，也是一种特此外體验。

6夸姣糊口

這一個调集百般民生必须品的场域，销售精挑细選的各种美食册本、餐具器皿、花器摆饰、家居精品、糊口美學產物等，可以说是三井餐桌上五感履历的延长，品牌美學的转达。

夸姣糊口晋升了“上引水產”的形象，将餐桌上的感官无穷舒展，营建出文化艺術空气。

7立吞美食

“立吞”一词源于日语，意思是站着吃。開初，這只是日本餐厅為了節省時候、提高翻台率、增长效益的一种做法，而在上引，這类别致的情势却被付與了一种新的内在。

上引水產的立吞區空間坦荡，所有人都站着，没有周密的辦事瓜葛，空气天然轻松，充实知足了年青人對同等、天然的糊口理念的推重。

因為食材新颖，且代價相较于三井餐厅平價，是賣场最具人气的區域。

较為特此外是立食握寿司或生鱼片，業者自日本延聘得過天下握寿司总冠军的武田正彦担当摒挡长，為品格挂包管。

固然是站着吃，却不测接管度颇高，這里从早上十點業務到晚間九點，揭幕至今每天有列队人潮，特别是用餐時段，要采纳電脑叫号方法列队，均匀要等跨越半小時。

8称心美味吧

此區域供给来自世界各地的上等海鮮，包括肥美生蚝，虾蟹、鲍鱼、贝类等多种海鮮的拼盘套餐，佐以香槟、白酒或清酒，倚身吧台與老友或师傅相谈對饮，似乎置身外洋海畔小酒吧的舒服场景。

9樂烹锅物

樂烹锅物利用特制铜锅，對付不吃生，欠好冷餐的人而言，這里绝對是首選。

這個區域供给包含来自活體區的百般严選海鮮、菇类蔬菜等锅物食材，以昆布熬煮的汤头。

食材上桌同時，辦事职員讲解各类食材烹煮的流程與時候節制的拿捏，讓您便利烹煮，品味美食。

10炭道备长炭海鮮烧烤

户外烧烤區出格利用具备调湿、净化功效，且康健无碍的备长炭，并以上引水產上等鱼获，及蔬果肉品的丰硕食材為后援，供给美食分享的多样選择。

還有“可不渴饮品車”，供给生啤酒、茶饮及咖啡等饮品。

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開設旗下日料店煮海餐厅

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除内部門區以外，上引水產還新設了旗下的煮海餐厅，主打海鮮桌菜，6人起桌。

全部店面斥資6000万打造，由陈瑞宪操刀，连系60年月纽约工场風和北非摩洛哥風，低调中見豪华，坐位區以金属栅栏相隔，隐私和穿透兼具，灯光以红、蓝饱和色為基调，讓黄铜色的桌面成為视觉要角。

黄奕瑞流露，连屁股底下椅子都有學问，法國Bistro小酒館專用的椅子，特意将椅脚锯短5公分，讓客人坐在上面用餐，感受更轻松。

从原料出產到深加工，上引水產引领了新的水產谋划模式。

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将7PS营销理论阐扬到极致

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凭仗着先辈计划理念、人道化設計，上引水產倾覆了人们對傳统水產市场的熟悉。

在傳统市场上進级后，上引水產成為一個以餐饮為焦點，调集水產、生鮮、家居、花店多种業态的高品格糊口體验空間。

其谋划模式也将7Ps营销理论阐扬到极致。

Produce 產物

產物新颖度與精巧度遭到業界和公共一致称许。

Price 代價

因自行入口的新颖食材的原因，上引水產產物的代價相比力于其他店都更实惠。

在台灣，乃至很多日本摒挡店都来上引水產申请营業卡，常常前来進貨。

Place 渠道

在衰败的渔市场内，上引水產却能打造成如斯多元空間，吸引全世界饕客前来抢鮮，的确是點石成金，化陈旧迂腐為奇异。

Promotion 促销

上引水產将相對于不新颖的食材做成生鮮與熟食在超市贩售，再按照時段调解扣头，最高5折讓公众買单，得以寄托主顾来完成保持食材的新颖度與其操纵率，堪称對食材的应用到达极致。

People 职員

上引水產职員培育可谓超出旅店从業者，團體仅專注于日本摒挡的對峙，有别于旅店業餐饮人材必要對各类摒挡的根基常识都把握。

Physical Evidence 有形展現

這是三井團體拉開與同行差距的關头。上引水產對付装修、灯光等空气营建，其实業界中的佼佼者。

食材的新颖與厨师的建造進程也彻底讓主顾一览无遗，使主顾除放心享用美食外，看着厨师纯熟的建造美食，更是此外一种享受。

Process 進程

上引水產每一個厨师專职賣力本身的范畴。

杀三文鱼的人就只能杀三文鱼，一天杀上百只是根基。切刺身的只能切刺身，握寿司的只握寿司，一天握上数千颗也很正常。只有副厨以上才俱备练習，监视與声援的能力。

以是可以或许确保每一個厨师能在本身的范畴内阐扬到极致。

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