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標題: 酒店集團做的餐饮品牌,到底能有多香? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-7-22 14:05
標題: 酒店集團做的餐饮品牌,到底能有多香?
万豪、洲際以後德胧再推餐饮品牌

按照德胧官方推文，“山海极宴”的國風味味實足。起首品牌名的暗地里就藏着两個典故，“山海”出自唐朝诗人韦應物《长安道诗》诗句，意指山珍海味；“极宴”的灵感源自唐朝宴饮之盛衍生出的“极樂之宴”。以是，山海极宴的品牌触點别離是“礼、樂、饮、宴、行”，并設置了“焚香”、“喝茶”、“挂画”、“插画”體驗四部曲。不但如斯，位于杭州萧山博奥開元名都的品牌首店中，空間設計也尽显品牌對現代國潮美的解释。

這其實不是旅店團體初次推出餐饮品牌，此前万豪、洲際、凤悦和尊茂等旅店團體曾前後推出了本身的旅店餐饮品牌。

早在1989年，万豪首家中餐廳正式開業。以前，万豪的中餐廳經常使用名為“万豪轩”。2019年，万豪公布万豪中餐廳MAN HO的全新品牌形舌苔清潔器,象，并肯定了“始于技”、“胜工夫”、 “藏于心”的品牌DNA，和“纯洁粤菜打造者”的品牌形象。结構于万豪旅店及JW万豪旅店的万豪中餐廳，2019年就已笼盖了北京、上海、广州、深圳等地域，彼時的官方数据是40家餐廳。那時，万豪還颁布發表5年内将有25家万豪中餐廳揭幕，并规划参加菲律宾和泰國等市場。

彩丰楼是洲際推出的高端餐饮品牌，按照洲際對其的定位，這是一個将低调内敛的东方情怀與中國餐饮文化相融的餐饮品牌。“彩丰”一词源自中國千年之久的爱鸟之情，以是logo中呈現了中國红、羽毛和飞鸟等相干元素，东方神韵明显易見。并且，在一些彩丰楼餐廳中，還能看到鸟類和鸟笼、羽毛等中國傳统養鸟文化元素。今朝，彩丰楼重要结構于洲際旅店及華邑旅店中，2020年7月已在大中華區具有33家處于業務中的餐廳。

國際旅店團體以外，本土旅店團體在打造自立餐饮品牌板块一样竭尽全力。

2019年，凤悦旅店及度假村推出了由悦喜第宅、悦喜荟·宴和悦喜新派粤菜配合構成的“悦喜餐饮矩台灣鞋業,阵”。别的，凤悦還增强了與珍之宝餐饮團體、娱筷餐饮團體及顺德漁村餐饮團體外部餐饮气力的互助，配合發力旅店餐饮板块。時候再往前追溯，2013年中國電信旗下的尊茂旅店團體推出了“茹仙古丽”的新疆餐饮品牌，品牌名“茹仙古丽”在维吾尔语中寄意“豁亮的花” 。

旅店團體推出的餐饮品牌，不但有辦事旅店本體的，另有些餐饮品牌直接以社聚餐饮的身份出生。2015年宝龙地產旗下宝龙旅店團體推出自营餐饮品牌灶家庄，首店位于奉贤宝龙广場。創建于1999年的世纪缘旅店團體，旗下更是具有8個餐饮品牌，别離是舌尚烤肉海鮮自助餐廳、派浪鮮生海鮮烤肉自助、海炽烤肉海鮮自助餐廳、豚丼超厚猪扒饭、原话GENWA韩國烤肉、堡垒烤鱼、寻花·肆季和People The Terrace酒舍餐吧。此中，寻花·肆季是世纪缘旅店團體倾力打造的中國風餐饮品牌，以“寻四時富贵，酿一盏花缘”為品牌特點。

掘金以外，為甚麼要做餐饮品牌？

家喻户晓，旅店餐饮板块的含金量是不成小觑的。有行業人士分享了一组数据，一家位于新一線都會的高端旅店餐饮收入占总营收的65%以上。這就不難理解，為甚麼會有如斯多的旅店團體花那末鼎力气来打造自有餐饮品牌。不外，除掘金以外，另有哪些身分在生髮慕斯,鞭策旅店團體打造自有餐饮品牌？

其一，成绩新投資亮點。為了實現范围拓展，當下的旅店品牌必要拿出客房收入以外，更强有力的盈收亮點以吸引投資人。以比年成长热度居高不下的中高端旅店為例，國潮、活動、商務、客居等多元主題，就是其用于說服投資人的新投資亮點。可是當愈来愈多的旅店扎堆此中，且总體投資風向愈發務實，投資人起头更偏向能在短期内讓其看到营收增加的投資亮點。必要必定時候孵化的主題性消费，在時候维度上上風其實不是十分较着。

本就是旅店認識的餐饮板块，成為了更多品牌的自動選擇。此前锦江旅店（中國區）旗下的高端旅店品牌暻阁卖力人就曾暗示，“除旅店項目外，暻阁BU将来将有可能自力输出GIN&CO酒吧和旅店餐饮品牌，给投資人更機動的投資選擇。”

其二，下沉市場新敲門砖。鄙人沉市場價值愈發呈現之際，三四五線等都會成為旅店品牌的又一重要拓展地。分歧于一二線都會，假想中的“高维打低维”并無在三四五線都會如愿上演。相反，下沉市場以其独占的消费习气来鞭策旅店举行调解。相较于旅店客房，兼具休闲、社交和消费进级等多重感化的餐饮鄙人沉壯陽中藥配方,市場的消费频次更高。

凤悦在推出悦喜餐饮品牌矩阵時也曾暗示，鄙人沉市場打造包含婚、寿、喜、学宴在内的餐饮創收會成為品牌系统的差别化竞争力。据有關钻研显示，下沉市場消费群體的抱负餐饮画像是，知足多種消费場景、門店装修高端、成為本地之“最”和設置主題包房等。不丢臉出，下沉市場對餐饮消费的需求其實不低，中高端旅店與高端旅店的餐饮品牌大有可為。

其三，全新演绎品牌尺度化。關于万豪中餐廳的發源，有如许一種說法。那末多的万豪旅店，可是每家餐廳菜肴品格不尽不异，万豪但愿讓客人在全中國分歧都會的万豪旅店都能吃到同样品格的饭菜。洲際一样如斯，每一年彩丰楼會推出天下同一菜单，并在年终快要之際推出年味菜单和秋冬进补菜单。长此以往，诸如万豪中餐廳和彩丰楼等旅店餐饮品牌就會成為消费者心中不乱出品的代表。

實则上，這也是在向消费者通報一個首要旌旗灯号，旅店的尺度化已從客房延长至餐饮。是以，不管消费者身處哪個都會，只要其想要享遭到来自该旅店品牌的尺度優良辦事，入住旗下旅店便可以輕鬆實現。

除好吃，另有哪些必修课？

對付大多消费者而言，好吃是其選擇旅店餐饮的第一要义。除此以外，旅店餐饮品牌另有哪些必修课必要完成呢？從一些今朝市道市情上被广為承認的旅店餐饮中，可以窥得一二。益智拼裝玩具,

01 菜系選擇，心态更開放

一個不可文的默契，早前高端旅店旗下餐饮大多以粤菜和西餐為主，如上文說起的彩丰楼和万豪中餐廳都是主打粤菜，一样的另有香格里拉團體。餐饮一向是香格里拉引觉得傲的部門，這些位于旗下旅店的餐饮，大多以夏宫、香宫定名，且菜系几近都以粤菜為主，并约請有着多位多年功底的教员傅来主辦餐廳。這其實不難理解，由于带有餐廳辦事的高端旅店最初进入中國市場時，主流辦事群體是外商和港商，餐饮設置上天然會偏重西餐和粤菜。

不外，一些老牌旅店餐饮也正在不竭開安心态。即即是大多餐饮為粤菜的香格里拉，也在旗下旅店推出了處所特點菜。如南京香格里拉的江南灶和上海浦东香格里拉木樨楼，主打的是淮扬菜。上海木樨楼的一道焗蟹盖，南京江南灶的一道红烧肉都是讓人啧啧叫绝，此中江南灶還于近日推出了进级版“江南灶·云府”。跟着愈来愈多消费者對川菜、云南菜、贵州菜、客家菜和新疆菜等處所菜色感樂趣，留给旅店餐饮選擇的空間更大了。

02 空間打造，空气更高端

比拟社聚餐饮，旅店餐饮在空間空气方面有着独到的上風。不成否定的是，旅店的辦事程度、就餐情况和就餐空气是旅店打造高端餐饮的利器。以彩丰楼為例，爱鸟之情的設計灵感，不但體如今品牌logo設計上，還表示在餐廳的空間設計中。在福州融侨皇冠沐日旅店的彩丰楼餐廳中，一些餐位被設計成大鸟笼覆盖，灯也以大雁和白鸽等各類飞鸟造型為主。鸟類、鸟笼和羽毛都中國傳统養鸟文化元素都是在天下各地彩丰楼餐廳到處可見的。

設計以外，優良的辦事一样是旅店餐饮品牌打造的又一關头。一名朋侪分享了本身在一家丽思卡尔顿旅店餐廳的一次生日餐饮體驗，在走进餐廳并引至餐位後，欣喜地發明餐布上摆着红玫瑰，且用花瓣排挤了心形，一旁另有一句由巧克力豆拼出的happy birthday。除此以外，相對付社聚餐饮，由于餐饮辦事一样是旅店总體辦事的構成部門，在成熟尺度的把控下，辦事品格更有保障。

03 口碑存眷，营销更多元

曩昔的旅店餐饮品牌，更可能是“酒香不怕小路深”。跟着各種中高端餐饮的不竭出現，旅店餐饮品牌必要加倍存眷口碑，并借助多元的营销方法晋升品牌知名度。傳统的米其林以外，公共點评的黑珍珠一样成為了人們权衡旅店餐饮口碑的一個首要尺度。如年头万豪旅享家大中華區就颁布了25家上榜米其林指南的餐廳，此中12家摘星餐廳里有4家為二星、8家為一星和13家上榜“米其林指南入選餐廳”，合计摘星16颗。

除此以外，由美團公布的黑珍珠餐廳指南，很多旅店餐廳一样也是上榜常客。以2022年黑珍珠餐廳指南為例，此中就包含了杭州西子湖四時旅店·金沙廳、广州白日鹅宾馆的玉堂春暖、宁波柏悦的錢湖漁港、广州丽思卡尔顿的丽轩中餐廳、广州绮丽的广御轩和上海苏宁宝丽嘉旅店·嘉府壹号中餐廳等。诸如黑珍珠餐廳指南和KOL的举薦，都讓旅店餐饮一步一阵势逐步走入公共视線，被更多的人通晓。究竟结果好吃以外，讓更多的人晓得旅店餐饮好吃一样是一件首要的事，不成輕忽。

餐饮品牌热之下的冷思虑

由于近几年疫情的影响，餐饮成為了一些旅店團體增收的一大利器，成為其减缓营收压力的首要来历。如许的利好，讓部門此前不曾结構餐饮板块的旅店團體伎痒。一些旅店團體與餐饮品牌联袂，向住店客人倾销各種餐食；另有些旅thermage FLX,店團體與成熟社聚餐饮互助，将其引入旅店空間内等多種链接方法。可是在真正决议下場餐饮市場以前，旅店團體是必要完成一次自我提問——是不是真的合适打造餐饮品牌？

01 基因含量，高或低？

提出打造自有餐饮品牌的旅店，大多會供给根本餐饮辦事，如每日三餐和饼房等。這些通例餐饮的出品品格，是窥伺旅店餐饮基因表示的一扇窗。凯悦旗下的安达仕旅店，其餐饮被很多住客高度评價。以厦門安达仕旅店為例，原始蜂巢流滴下的蜂蜜、新颖建造的厦門沙茶面、来自意大利百年家属品牌Lavazza的咖啡小推車等，都是其赐與住客的舌尖欣喜。平常餐饮是旅店餐饮品牌創建的基石，借使倘使根本餐饮辦事的出品尚不克不及成為吸引消费者一来再来的動力，那末除去客房以外，旅店餐饮品牌的魅力就必要打上一個問号了。

02 體驗質量，優或劣？

除上文所言的辦事和空間設計以外，全部就餐體驗的質量好坏一样相當首要。此地方指的就餐體驗，重要指的是在餐饮典礼感及主題方面的表示环境。单一且傳统的餐饮體驗，明显難成為餐饮品牌的加分項。可是一些独到的典礼或细节，却能成為門客們有關旅店餐饮品牌的壮大影象點。一些旅店會選擇請大厨親身前去客人的餐桌邊，并為其現場建造一些菜肴，為就餐供给更多的抚玩點。這也是為甚麼，一些烤鸭店更喜好在現場為門客片鸭，既是對食材品格的一種包管，也丰硕了門客的餐饮體驗并缔造了社交平台的分享素材。

03 品格保障，强或弱？

曩昔高端旅店打造餐饮有两条路径，别離是借良庖之力和同一菜单。可是，這两条路径是有所局限的，由于良庖是有限的且活動的，不成能天下所有的餐品都由其完成。同時，菜单同一以後，一些處所特點餐品就很難有上餐桌的機遇，輕易落空那些想要在旅店餐廳體驗到處所風韵的消费者。以是餐饮品格保障能力的强弱，是摆布旅店餐饮品牌能走很多久远的又一要素。究竟结果，好景不常的社聚餐饮品牌太多，简略的噱头和鼓吹風潮事後，旅店餐饮品牌仍是要寄托品格才能更好地行走于市場。

旅店餐饮打造不容易，餐饮品牌的建立更是難上加難。這些旅店團體敢于挑战自我的勇气，是必要必定的。不外，品牌建立只是一段漫长进程的起头，日复一日磨炼并優化餐饮的毅力，才是更值得恭敬的，等待更多優良旅店餐饮品牌的表态！

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