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標題: 這10道顶级料理,撑起今夏海鮮天花板 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-12-19 15:40
標題: 這10道顶级料理,撑起今夏海鮮天花板
夏日暑气正盛，人总感觉没气力，荤腥類過分油腻，各路海鮮就是不错的選擇。海鮮具有丰硕的卵白質，口感清新，鮮甜多汁，最合适這個季候食用。

美味浓烈到使人难忘的红魔虾、肥美硕大的生蚝、進口即化的海胆、鮮甜與嫩滑交错的海鳗鱼、脆爽弹牙的象拔蚌……這些海鮮，成為了夏日最鮮美的恩物。

很多米其林、黑珍珠和老牌高端餐厅第一時候收罗了這些夏日的鮮美，将它们酿成了店内特點的時令菜，等堂食開放後，第一時候冲去這些餐厅打卡吧！

西班牙红魔虾

近来一種满身通红的海虾在收集上走红，它被誉為虾中“爱马仕”，虾肉的美味比平凡海虾更浓烈，是大天然奉送的海洋珍品，那就是西班牙红魔虾。

红魔虾虾肉

在西班牙本地，對红魔虾的捕捞有着严苛的划定，捕捞區域仅限在水深300-1000米的福尼拉峡谷。捕捞船的動力不跨越500马力，拖網不得切近海底。捕捞網孔直径不克不及跨越40妹妹。

捕捞红魔虾一年有4次休渔期，海員每周只能事情五天，天天事情不克不及跨越11.5小時，只為限定過多捕捞。

红魔虾虾脑

新颖的红魔虾，最佳的服法就是刺身。虾肉带着稍微的粘牙感，清甜又軟糯，虾脑是红魔虾的精華，吸上一口虾味浓烈，又鮮又滑。

盐烤红魔虾

简略腌制後将红虾放在热煎锅上，两面各煎约2-3分钟摆布，做出来的油煎红魔虾又鮮又多汁。

将红魔虾對半切開後撒少量盐，纵火上烤熟，盐烤事後的红魔虾鮮甜非常，浓烈的香气刹時充溢口腔。

01 MERCADO 505

举薦红魔虾摒挡：西班牙贝壳红魔虾海鮮饭、海鮮打邊炉

地點：上海市乌鲁木齐北路505号，西岳路乌鲁木齐北路交织口

時候：周一至周日 12:00-20:00

MERCADO 505在2018年頭開業，本年3月，初次登榜黑珍珠，荣获黑珍珠一钻餐厅。作為一家隧道的西班牙餐厅，去這里吃红魔虾是最佳的選擇。

西班牙红魔虾海鮮饭

刚端上桌的西班牙红魔虾海鮮饭热火朝天，装在雙耳大锅里，赤黄油亮的饭粒上放着硕大的B1级红魔虾、肥美的扇贝、鮮嫩的生蚝。西班牙红魔虾脑和米饭搅拌平均後，鮮美有嚼劲。

西班牙海鮮打邊炉

店里另有一道人气超高的菜品——西班牙海鮮打邊炉，将個頭硕大的红魔虾放入高汤中炖煮，虾肉的鮮甜被敏捷開释，軟糯弹牙的虾肉變得紧致富有弹性，喝上一口汤，鮮得舌頭都巴不得吞下。

02 Stone Sal 言盐西餐厅

举薦红魔虾摒挡：off menu

地點：上海市东湖路9号上海地產大厦裙房1M号

時候：周一至周日 11:00-第二天01:00

荣获米其林餐盘奖和黑珍珠两钻的Stone Sal是上海牛排快樂喜爱者的圣地，他家干式排酸带来的怪异奶香味的牛排讓人难忘。除牛排，他家红魔虾的暗藏菜单也是老饕们的心頭好。

油浸红魔虾

餐厅内選用的都是最大的0号红魔虾，每一個巨细都犹如小臂般粗壮，做法上也很是多样，用黄油煎香後虾脑甜蜜流油，虾身紧實弹牙。

油浸是老門客们才能吃到的鮮，去除外壳的红魔虾，放入橄榄油與秘制料汁中浸泡，稠密的香气和虾肉的鮮互相交错，几分钟内就可以光盘。

店内的红魔虾是off menu 菜单上的，想吃必定記得德律风预定哦。

6月，海胆迎来的丰登，如今的马粪海胆合法季，下個月，虾夷马粪海胆與北紫海胆也冲要入市場，一向延续到9月，咱们都能吃到種類超丰硕的海胆。

紫海胆

海胆家属谱系巨大，全球現存的海胆有850種。喜好美味浓烈的海胆，可以認准马粪海胆，想更進一步追求“刺激”，你可能會喜好虾夷马粪海胆，如果喜好清雅细腻的甜，紫海胆必定是上上選。

Stone Sal 言盐西餐厅：海胆熟成牛油饭

有人说，要尝到海胆之鮮惟有生食一法，實在只如果新颖海胆，不管生食熟食，都能尝到海胆怪异鮮。

03 炙苑和牛烧肉·酒

举薦海胆摒挡：海胆和牛塔塔

地點：浦东新區花木路1378号浦东嘉里城2层L225c

時候：周一至周日 11:30-14:00 17:30-22:00

以和牛烧肉著名的炙苑，深谙和牛搭配尖貨食材若何1+1>2的秘诀。每逢海胆季，店内城市當令推出海胆摒挡，海胆和牛塔塔、薄切和牛海胆、海胆和牛釜饭……非要選擇一種，和牛海胆塔塔是上上之選。

和牛海胆塔塔

吃和牛海胆塔塔必定要“一口闷”！鱼子酱、海胆、牡丹虾、M9和牛碎、薯片、海苔叠得又高又满，一口下去，和牛的油脂香、牡丹虾的爽利口感、海胆的甜與润、鱼子酱的咸鮮齐齐在唇齿間交叠，鮮香迸發一口上頭。

04 玉芝兰

举薦海胆摒挡：红花蟹海胆黄鱼狮子頭

地點：巨鹿路851号

業務時候：11:30-15:30，17:30-22:30

海内第一家川菜米其林餐厅，玉芝兰，由川菜大家、“泡椒风爪之父”兰桂均兰师傅開辦。倾覆了公共對川菜的傳统印象，玉芝兰的摒挡如怀石摒挡般精巧。

红花蟹海胆黄鱼狮子頭

這道红花蟹海胆黄鱼狮子頭，表达的是川菜24味型中的咸美味型。据先容，兰师傅用蟹壳和黄鱼骨熬制了底汤，咸度彻底取自海鮮自己，不加一粒盐。黄鱼和红花蟹切成小块，揉搓成狮子頭，顶部佐以時令海胆。原汤化原食，汤汁吸满了红花蟹和黄鱼的鮮甜，一口就足以讓你鮮掉眉毛。

红花蟹海胆黄鱼狮子頭

咱们在狮子頭里，還尝到了淮山药，它增长了口感的丰硕度。红花蟹在潮州历来有冷吃的做法，以是尝上去一點都不腥，和黄鱼也最為相衬，鮮度和嫩度都到达了极致。搭配海胆，又多了一份鮮甜和回甘。

4-7月是象拔蚌滋生的季候，盛產期是5-6月，這個季候的加拿大象拔蚌弹牙脆爽，被海内高端餐厅争相抢購。

與美國、墨西哥象拔蚌比拟，加拿大象拔蚌的口感加倍脆嫩。加拿大的深海區域，水温冰凉、水質纯净，如许的情况讓象拔蚌發展更迟钝，口感越發鮮甜。

加拿大象拔蚌

加拿大象拔蚌采捕难度极大，必要專業的潜水員穿着着繁重的潜水設备，在水深10-20米的处所一一采捕。只為保障加拿大象拔蚌的完备度、新颖度和口感。

象拔蚌刺身

足够新颖的象拔蚌生吃就很鮮甜，肥厚的裙邊是蚌身中极具韧性的部門，口感更脆爽。

不喜好生食也能選擇涮烫或是過桥，入锅後3秒後捞出涮煮過的蚌肉會更有韧劲一點，稳定的是迷人的鮮甜滋味。

05 东方景宴

举薦象拔蚌摒挡：鸡汤秒灼厚切象拔蚌

地點：上海市黄浦區思南第宅57号

時候：周一至周日 11:00-21:30

东方景宴由廣州米其林二星大厨黄景辉师傅主辦，座落于上海思南第宅小别墅内。本年餐厅荣获了第一颗米其林星星，成了上海米其林一星餐厅。

鸡汤秒灼耳鳴緩解膏,厚切象拔蚌

鸡汤秒灼厚切象拔蚌是东方景宴的開創，店里選用了三斤以上的加拿大象拔蚌，取虹吸管部位厚切成象拔蚌扒，放入熬制八小時的三黄老鸡汤内秒酌，進口是方才好的鮮嫩脆爽。

店家贴心肠放置辦事职員在門客眼前全程操作，不但能在第一時候品味鮮香，食材的新颖品格也能尽收眼底。

06 HOME'S飨宴

举薦象拔蚌摒挡：XO酱炒象拔蚌

地點：上海市陆家嘴滨江大道1777号4楼（船坞1862）

時候：周一至周日 11:00-14:00，17:00-21:30

HOME'S飨宴是上海首屈一指的本帮餐厅，红烧肉烧得炉火纯青。到了夏日，肥厚的象拔蚌被大厨王炬明用XO酱爆炒，绽開出了纷歧样的活气。

象拔蚌去皮後用滚熟焯烫，最後用XO酱爆炒，每片象拔蚌上都被酱汁包裹。象拔蚌脆爽鮮嫩，只要上桌必是抢手菜，参加XO酱和象拔蚌一块儿翻炒，令象拔蚌鮮甜的口感上多了一丝微辣和鮮香！

炎天是属于生蚝的季候，炎夏的夜晚，在Bistro喝一杯葡萄酒，来上半打冰冰冷凉的生蚝最是舒服。

會吃的老饕都晓得，生蚝因海疆分歧，鮮度、口胃也大有不同。

法國吉娜朵（Gillardeau）生蚝界享誉盛名，被誉為“蚝後”，口感爽利、奶香實足。澳洲的岩蚝，口胃鮮甜，伴随浓郁的矿物資风韵。日本熊本生蚝個頭较小，口感暖和，细细品位還能吃到淡淡的蜜瓜甜。

性價比最高的，必定是咱们山东乳山生蚝，制品乳山生蚝可以或许到达 15 厘米至 18 厘米，鮮嫩肥美代價也符合。

要享受鮮甜的本味，開壳生食是最棒的，挤上一些柠檬汁混着壳内的海水一同滑進口中，多汁的蚝肉在口腔中迸發出丰满汁液，浓厚的海洋美味從口腔带到咽喉，层层递進，實在讓人欲罢不克不及。

07 seul&SEUL

举薦生蚝摒挡：法國生蚝搭配苹果醋和茴香泥

地點：上海市南京西路7台灣運彩場中投注，89好兴業旷古汇3层N301号

時候：周一至周日 11:30-22:00

seul&SEUL是沪上超高人气的精巧法餐，主打南法菜，肉與海鮮均是一绝。店内利用的是备受好评的法國吉娜朵生蚝，直接洒上柠檬汁，生蚝滑過喉咙，新颖到不可。

法國生蚝搭配苹果醋和茴香泥

去店里能吃到法國生蚝搭配苹果醋和茴香泥，刚打開的生蚝還保存着地中海清冽的海水，搭配上苹果醋、茴香泥，一口咬下去，鮮甜在唇齿間活動。

08 Osteria生蚝海鮮餐厅

举薦生蚝摒挡：20種生蚝

地點：上海市進贤路226号進贤小區南門旁

時候：周一至周日 11:30-22:00，17:00-日次01:30

Osteria于2008年開業，是中國第一家以入口生蚝為主题的意大利餐厅，可谓上海生蚝開山祖师。

“食材天花板”生蚝海胆鱼子酱三重奏是它的出圈代表作。法國吉娜朵生蚝、加拿大法吻生蚝、新西兰蓝珍珠……20多個品種不管你喜好甚麼口胃的生蚝在他们家都能找到。

新颖打開的生蚝，肉質纯白，丰满纯净的高颜賣相，光看便叫生齿水直流，带配上鱼子酱、海胆柠檬汁，一口鮮掉魂！

6月，日本的深海里，野生海鳗到了最肥美的季候。與河鳗比拟，海鳗的肉身比力薄，肉腍味鮮，不肥腻，脂肪含量方才好。

鳗鱼汤

在日本海鳗被称為炎天的风景诗，在他们眼里海鳗颠末远程過输仍然能連结活气，食用後可弥补夏日易缺失的元气。

對付老饕们来讲，只有听到切海鳗時發出的咔呲声，炎天才算真正到来。

白烧鳗鱼

與只能蒲烧的河鳗比拟，海鳗的做法多姿多彩，稍微烧灼表示出了海鳗最极致的鮮，不加酱汁的白烧能凸起海鳗的軟糯味浓，将海鳗做成汤碗，汤汁中带着大海的气味，每種都是使人向往的风韵。

09 くろぎ KUROGI黑木

举薦海鳗摒挡：海鳗松茸碗

地點：上海市北姑苏路188号（宝丽嘉旅店一楼）

時候：周一至周日 17:30起頭業務

くろぎKurogi黑木是东京最难定的割烹摒挡，自落地上海後就被誉為“魔都日料天花板”，連木村拓哉都曾是他家的座上客。

海鳗在日本被称為穴子，是顶级的木工,鳗鱼食材。惋惜海鳗上身有3000多根Y形鱼骨，不去除几近没法進口。黑木的摒挡长由水师长教师用厚重的断骨刀斩断所有小刺，几近每隔一毫米就要切下一刀，且包管鱼皮不竭，但鱼刺已被细细切碎，十分磨练功力。

海鳗松茸碗是這個季候的限制甘旨，切得精密的鳗鱼颠末炖煮，如绽開的鮮花，搭配昆布和鲣鱼花熬成的高汤，無需添加任何過剩调味，满口都是鮮甜。

属于海鮮的季候才方才起頭，另有更多海味等着咱们去逐一品味。先保藏這些店，比及堂食台北汽車借款,開放，立即動身，一家一家去打卡！

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