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標題: 後疫情時代台灣餐饮大翻转万亿预制菜“激战”已開启! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-4-26 16:45
標題: 後疫情時代台灣餐饮大翻转万亿预制菜“激战”已開启!
疫情動員宅经济，對台灣餐饮的重大變革是踊跃拓展外送和即食摒挡（预制菜）市場。

今後者而言，網購名店美食本就蓬勃成长，但這两年新趋向是更多连锁餐饮大品牌投入開辟预制菜。

重要區别二亨衢線，一是诉求完善還原店内招牌菜色；二是融入自家经典特点、專門量身特制。但不论是哪一种，對消费者来讲都只须简略覆热、甘旨秒上桌。

01

便當店抢賣预制菜！

新零售引爆“厨房革命”？

全家便當店在中國台灣市場，對准“预制菜”的零售新物种。

這個全新觀点的FamiSuper選品超市店颠末1年多筹辦，今朝看，最大特点是，全部業态專注小家庭、白领一人門客群，2-3人一餐分量商品，門店售賣冷冻即食加热商品的比例前所未有地拉高到跨越80%。

按照东方線上查询拜访指出，疫情動員台灣人回家自煮的比例爬升，選择回家吃晚饭者高达治療手足癬,9成。

看准在家简略煮的糊口型态与家户需求的增长，全家便當商铺“FamiSuper超市店”全新店型于台北东區、新竹竹北市、台南正式登場。

供给跨越3,500項商品，超市專區精選近500款即食调節冷冻品、生鲜食材、日韩入口调味酱料，主打具经历認證的优良品牌，如玉美严選、永丰馀、天和鲜物、究好猪等，便利回家顺道买。

搭配foodpanda或是龙普店限制的LINE購物严選快送辦事，還可24小時外送到府，讓居家自煮优雅又舒服。

FamiSuper超市店本年展店方针為全台15間，估计動員单店来客与事迹發展1～2成。

全家便當店2022年的方针是，全台開15家FamiSuper選品超市店，以此動員单店客流和事迹增加1-2成。

源自日本的全家，是亚洲最大的便當店之ㄧ。经由過程预制菜精准切中新一代消费者在“家”用饭場景，全家便當店正在领衔社區贸易们發力的厨房革命。

FamiSuper采纳自有品牌+结合跨界品牌模式，涵盖全家自有鲜食物牌，還引入多家專業品牌，独家引進法國冷冻第一品牌Picard，包含经典程序前菜、主菜、甜点等，焦糖烤布蕾、迷你焦糖苹果塔成為了抢手貨。

店内冷冻肉品選择合适溯源辦理与品格認證的品牌，经半加工分切或腌制，便利快速摒挡。

便當店是社區贸易桥头堡，全家便當店眼下重磅投入预制菜，重要源于三方面變革：

一是疫情催化出复活活形态。人们居家時候變多，在家做饭成為新常态。

二是履历两年疫情，人们“烹调委靡”，對便當采辦、快速摒挡、康健质优的预制菜需求延续爬升。

三是“在家用饭”的持久趋向。家庭生齿降低、糊口節拍和消费變革等“慢變更”，疫情加快了這一趋向。

02

全家与鼎泰丰、山海楼联名

動員年营收飙破780亿

全家從2020年鲜食部在整體计谋上祭出3招，拉抬鲜食营收：拉长联名档期收罗分歧消费族群、给的比互助火伴想的更多，揽到独家联名、效仿關头技能，晋升產物力。

全家赢利發展飞快，缘由之一来自2020年增长逾一成的鲜食营收。

全家鲜食部部长指出，鲜食是便當商铺的第一道門面，從原物料選用、制程到包装設計，都由超商品牌一手把握，是同行之間缔造差别的關头。

全家2018年末推出的自有鲜食物牌“妈妈煮藝”，看准小家庭和独身外食族，主打小分量家常菜，贩賣事迹逐年發展1至2成。

2020年推出的冷冻杯装义大利麵、炒饭、配菜等，更動員全家冷冻商品商機，發展达5成。

像2020年头首度互助驅蚊凝膠,推出限制年菜的米其林一星餐廳山海楼，厥後又别离推出波联名鲜食，而首度将品牌打進便當商铺的台铁便利，看准各品牌暗地里能引入的分歧客群，藉以阐扬综效。

像是知名丼饭品牌烧丼和人气拉麵品牌屯京拉麵等话题品牌，是為安定便當商铺既有的年青族群，台铁便利联名则是增长學生和年长通勤族。

2020年受疫情影响，本来以实體餐廳為主力的鼎泰丰原本就有增强自有電商通路的诱因，是以全家在提案联名時，趁势将全台3000多家門市，提议作為鼎泰丰的線下店取貨据点。

此外在联名鲜食的時程放置上，全家也提出配套，在新品上市前，先在全家各個店舖的LINE群组试水温，团購贩售鼎泰丰原本的红油抄手、水饺、牛肉麵等冷冻商品，在得到開賣一周即贩賣跨越8000盒的好成就，也更有標的目的鞭策後续的新品開辟。

03

预制菜“预制”下一個風口？

米其林名店，良庖纷繁抢進预制菜市場。

干杯团體建立電商《干杯超市》，上月首賣干杯和牛牛丼、牛豚雙享咖哩，和老干杯和牛咖哩。業者指出：“《干杯超市》主打顶级生鲜以外，一并导入即食包，光是预制菜半個月积累200笔定单

持续4年得到台北米其林举荐的雙月食物社，因应疫情扭转的餐饮模式，新店推出全新一站式購足预制菜摒挡，包括雙月温补土鸡腿汤品系列和冷冻熟面-雙月爱恨椒芝面，讓消费者在餐廳和家里皆能品味雙月的经典餐点。

20多大哥牌餐廳，舒淇投資的kiki餐廳，因疫情堂食人流大量削减，治療禿頭產品,除外賣，外带，冷冻食物就在這里快速發展，餐廳纷繁寻觅前途，抢進预制菜做起川味水饺，几近供不该求。

今朝“整其中國买菜做饭的款式是，老的做不動了，少的不會做，或懒得做”。

零售專家，上海连锁谋劃钻研所所长顾國建認為，人们买菜一定會從食材向半制品和制品的预制菜標的目的成长。百般更康健更便捷的“短保”食物、冷藏冷冻和急冻食物，将快速增加，讓做饭變得便利简略。

當都會快節拍与糊口方法、消费觀念變化交错，厨房革命正在暴發。省時的同時，丰硕、康健、高品格的预制菜，成為新一代消费者和家庭们愈来愈乐于测验考试的新選項。

全家FamiSuper選品超市店，選品计谋是快速、质优、康健、家庭，包含食物减钠、减糖、增长卵白和高纤维等，知足人们對饮食品格的更高请求。

從全家FamiSuper的角度，追求便當和節流時候的消费者，但愿预制菜是更康健和更高品格。

餐饮人面临疫情，与超市便當店，上電商渠道作预制菜，都是在疫情扭转消费者习气，削减外出用餐，堂食买賣没法支持营收，此外走出一片天，事迹比以往堂食事迹發展。

傳统業态進级，新業态频出，预制菜正治療鼻竇炎，在搅動贸易江湖。

继“再战疫情蓄势待發”餐饮O2O公益直播周以後，3月28日-4月1日，餐饮O2O结合预制菜财產媒體举辦第二季公益直播：预制菜專場直播周。

餐饮O2O開創人罗西岳与两岸品牌营销專家Ｍay邀請预制菜财產上下流佳宾，從品牌、供给链、本钱、海外等维度深度解析火爆的预制菜财產链。

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