中國四海鮮味地圖
原創 風景菌 隧道風景 收录于话題#風韵人世 1 個内容 #海岸線 1 個内容 #海鮮 1 個内容大海，生命最初出生的處所，人類最後一片打猎場。中國有1.8万千米大陸海岸線，從南到北，從渤海到南海，承载了跨越1/3中國人的饮食糊口。
但對付内陸吃貨来讲，“全國海鮮都同样”，海鮮與海鮮之間，彷佛没甚麼分歧。
但你可曾想過，大連、青島、福建、海南真的…是统一片海麼？大师都有鲍鱼鲅鱼龙虾螃蟹，味道没區分麼？花狸狐哨的電商說辞那末多，哪一種海鮮才真的是该地之最呢？
趁着《風韵人世3·大海小鮮》開播，風景君决议科普一下，中國分歧海疆的海鮮機密。
這一季的風韵人世，從海洋動身，立體的展示了中國海鮮和海邊人的瓜葛。
圖/風韵人世3·大海小鮮
渤海：鲍鱼才不是香港特產！
比手掌還大的紫海胆，從中心剪開，本觉得要擓（kuǎi）出黄當高档摒挡，回头却进入肉馅儿的铁盆里。东北大妈樂呵的用筷子搅和，没一下子，一個個银白清洁的饺子就呈現了。
渤海湾生產的海胆，辽东半島的服法很是豪横。
圖/视觉中國
半野生育殖的鲍鱼，大個儿的切出花刀，直接碳烤；小點儿的去壳，放进铁锅里跟马铃薯一块儿炖。一家人快活的上炕，用鲍鱼马铃薯汁拌饭，唇齿間是独属于鮮鲍那弹牙的厚實。
渤海湾生產的鲍鱼，一般體型较大，必要切花刀入味。
圖/風韵人世3·大海小鮮
這就是海鮮在东北的處境，豪横！
渤海，中國最靠北的海疆。它上接盘锦、锦州，中挨天津，下靠烟台、威海，是中國至公鸡形舆圖，鸡脖子那儿环抱的蓝色。
渤海最大的特色是冷，這里具有世界上纬度最低的结冰海疆，冬日海洋均匀温度在1~4摄氏度摆布，并且越靠北越冷。大冬季若是跑去盘锦，說不许看到的不是海，而是大片大片像莲花叶子同样的厚冰层，深达几十厘米，滑雪、冰钓不是問題。
渤海顶部是的辽东湾，具有世界上纬度最低的结冰海疆。
制圖/伍攀
低温带给海洋生物的，是更迟钝的發展速率。
一样两個鲍鱼宝宝，长到可以或许卖錢的巨细，在渤海可能必要三年，在东海一年多就够了。這也是独属于渤海的特點：發展迟钝。在這里，不管是鲍鱼、海参仍是海胆，迟钝的發展速率使得體内堆集了更多的氨基酸、多糖等美味物資。
鲍鱼的样子大要很少有人見過吧！
圖/風韵人世3·大海小鮮
在渤海湾吃海鮮，時候是味蕾暗地里的暗码。
渤海黄海交壤：海肠，滩涂上的美味之王
不管是谁第一個决议從滩涂上挖出海肠，讓它和韭菜一同共舞，ta都是胶东半島的英雄。旺火铁锅，肉末煸香，韭菜断生後，敏捷和海肠融為一體，勾上肉汁芡，浇在滚烫的白米饭上 —— 那小味儿，蹭就上来了。
海肠炒韭菜
圖/视觉中國
脆爽的海肠布满了谷氨酸钠，是以在胶东半島，人們不但吃海肠捞饭，還會把海肠晒干磨成粉末當味精使。這是海邊自然的美味来历，跟它比拟，味精蘑菇精甚麼的都弱爆了。切碎了放进饺子馅儿里包，或直接碳火烤，當實體般的鮮冲进口腔，任何自持和抗拒城市消散殆尽。
胶东半島在渤海與黄海交壤處，這里具有广袤的滩涂，也就是海水在潮汐間構成的沿海湿地。大海的潮涨潮落给滩涂带来了充實的養分物資，也给胶东半島的人民带来了数不尽的单环刺螠 —— 海肠。
新颖的海肠
圖/视觉中國
這些不成名状，总會被误读為某種出格隐喻的海洋生物，被海水冲上滩涂，在鬆軟的沙土里钻来钻去。他們取食着滩涂中的小型軟體動物或有機物残渣，不竭地长肥长胖。
来赶海的胶东人民，瞥見這满滩涂的粉赤色軟體生物，好奇心起，举措力也起来了。捡拾着带回家，头尾一剪，洗干搓净，晚饭就又多了一道鮮。
海肠和各種蔬菜都是绝配。
圖/视觉中國
這是渤海黄海订交的味道，是来自滩涂的“赡養”。
黄海：鲅鱼，洄（肥）遊到這里被吃掉！
甜晒，恍如一個元气奼女站在阳光下的样子，倒是山东沿海地域對付鱼類的出格處置法子。新颖鱼获，處置清洁内脏，沁一下海水。不加任何佐料，直接對着咸湿的海風吹到干。這類简略“過海水”，再天然吹干的进程，在山东沿海地域就叫甜晒。
“甜晒”是一種保留鲅鱼的法子。
拍照/鬆顶後；圖/汇圖網
山东青島往南，沿海地域进入黄海的领地范畴。
黄海，辽东半島和朝鮮半島中心的一片蓝色，這里的海底地势平展，底部以细泥沙為主，是鳗鱼這種习气糊口在海洋底层的鱼類最符合的栖息地。外加“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流加持，大量洄遊鱼類也會在此驻“鳍”寻食。此中有一種洄遊鱼類凭仗数目多、體积大、刺少、肉肥，成了山东人民的最爱。
這，就是鲅鱼。
鲅鱼，又叫马鲛鱼，從渤海黄海到东海南海都有，它們是中國海疆最多見的洄遊海鱼。
圖/视觉中國
鲅鱼，當地以蓝點马鲛為主，山东人吃它的频率，绝比拟吃猪肉還高。没法子，谁叫它量大肉肥體硕呢？
新颖鲅鱼，刮了肉做饺子馅儿，那鮮的，一小我能吃3斤；甜晒的鲅鱼，放进大铁锅里炖到丝丝入味，再在锅邊贴几個玉米饼子，海鮮與谷物在唇齿間交缠，構成口腔中一種曼妙的美感。
鲅鱼饺子是鲅鱼的代表性服法。
拍照/songguojia；圖/汇圖網
固然不只有黄海渤海有鲅鱼，這類洄遊鱼類，一年四時来去遊走于各海疆之間。只要時候卡得對，中國沿海各地都特殊救災裝備,能瞥見它們。
但要說最肥最美，仍是筹备產卵，繁衍儿女之時，也就是它們抵达胶东半島的時辰。
东海：蟹蟹你的沙質海底
奄仔蟹、重壳蟹、膏蟹、黄油蟹、青蟳、红蟳、金蟳….. 内陸孩子看到這些名字直接懵了，东海沿線的孩子却起头萌發画面，哗哗流口水：盐焗一只、清蒸一只、切一只蒸糯米饭、分一只炒避風塘、再拿只大的做新加坡風韵咖喱蟹….
梭子蟹丰登
拍照/吴学文
你可晓得，這所着名字暗地里，實在都是统一種蟹？
青蟹，梭子蟹的一種，在世的時辰非常懀呛，蒸熟了今後鮮甜舒服。清蒸盐焗吃的是本味，逢年過节，则會按照傳统和口彩，搭配上糯米饭一块儿食用。
福建過年過节喜好做红蟳米糕，台灣也有雷同的服法。
除痘藥膏,圖/風韵人世3·大海小鮮
奄仔蟹是三個月大的青蟹宝宝；重壳蟹是青蟹嫩壳初天生，旧壳将脱而未脱的状况；膏蟹是青蟹膏黄肉肥的成熟样子；黄油蟹是一種特别的“病變”，蟹黄因各種缘由四溢到了身體的各個部位；青蟳就是青蟹的另外一種叫法；红蟳是指蒸熟的青蟳；金蟳是东海人给品格最佳的那些家伙一種特别称呼，有點雷同“香檸檬片,港蜜斯”桂冠。
上好的金蟳，切開後蟹黄呈流沙質地，闪灼着赤赤色的油光，像极了上好的咸鸭蛋。如许的金蟳，對半切開，放在過年必吃的糯米饭上。米饭吸取了蟹的油脂，也吸取了配料里其他食材的滋味。這麼来一口，五脏六腑外加魂魄都震颤了。
金蟳是青蟹里品格最佳的一類，黄溢出的样子是否是馋了？
圖/風韵人世3·大海小鮮
為甚麼是东海沿線呢？不管是青蟹仍是其他梭子蟹，彷佛都非分特别热中這里。究其缘由，仍是這里沉积的厚厚的泥沙質海底。梭子蟹最爱潜沙，就是在海底挖洞，把本身放进去。在东海這個泥沙厚實的處所，他們可以任意潜沙，大口吃着過往的小鱼厨房過濾網,小虾。
换句话說，东海于梭子蟹，是生成的養老圣地；于咱們，就是吃梭子蟹最佳的處所。
南海：五彩美丽的海洋世界
必需澄清：澳洲大龙虾，阿谁咱們認識的，通體赤色有大钳子的海底生物，其實不是龙虾，而是鳌虾。當咱們說要吃大龙虾的時辰，咱們一向都…吃错了！
真實的大龙虾，有一個很好區别的體征：它压！根！没！有！大！钳！子！
龙虾并無钳子。
圖/视觉中國
中國海疆真實的大龙虾，大多糊口在南海，也就是广东湛江、海南和广西北海一带海疆。這里是中國的最南端，也是我國珊瑚礁最首要的散布海疆。自然的珊瑚礁和岩石為大龙虾們供给了充沛的隐身空間，讓他們可以躲着退壳不被發明。暖和的海疆和洄遊来糊口的小鱼小虾，也给他們供给了丰硕的食品選擇。
只有在小青龙時代才有可能被徒手捕捞。
圖/風韵人世3·大海小鮮
相對于暖和的海洋温度、繁杂的海底情况，外加大渤海数十倍的面积，使得南海坐拥中國物種最丰硕的海底世界。走进任何一個都會的海鮮市場，都恍如走进了海族馆。不熟悉，不晓得，但很標致。為了顺應海底無處不在的伤害，這里的海洋生物，进化出了各類奇异的色彩。
好比波紋龙虾和美丽龙虾。這些真實的大龙虾，年青時被称作小青龙，长大今後，一個尾部和髯毛长出了標致的渐變色，另外一個则演變出全身的梦幻渐變。
這些現在已經是半養殖在南海的甘旨海鮮，成熟時肉显現透明的晶莹。生吃就很好吃，脆弹、鮮甜；煮熟後更是知足了大口吃肉的快感。
吃龙虾，生吃熟吃都好吃！
圖去斑神器,/風韵人世3·大海小鮮
固然，龙虾也只是南海浩繁甘旨的此中之一。在南海，你可以咀嚼到海洋最丰硕的滋味。
海，即大海，它毗連了大陸和大洋，哺養了跨越1/3中國人的生命。虽然說看起来都是湛蓝一片，却因為分歧海疆的分歧個性，带给了中國沿海人分歧的糊口饮食习气。
他們多是最後一代住在海上的疍家人了
圖/風韵人世3·大海小鮮
文 | 梅姗姗
圖片编纂 | 吴学文
封圖来历 | 風韵人世3·大海小鮮
头圖拍照 | 视觉中國
（本文所有《風韵人世3·大海小鮮》圖片和動圖利用均已得到官方授权）
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