BEST100中國餐廳榜颁布,2021年中國最值得品味的餐廳来了
這是"一大口BEST100中國餐廳榜"第六次與大師重逢。2021年顿時就要曩昔了，接下来是2022年。這一年，咱們過得滞重又飘忽，飞速又迟钝，如同坦克的履带，碾压事後，空空荡荡。對付全部餐饮行業而言，2020年是"刺痛"，疫情時刻的悲壮與解封時刻的昂扬互相抵触触犯，固然有伤逝，也有欢畅，精巧餐饮迎来暴發之年；2021年则是"钝痛"，疫情频频，零散来袭，時刻连结警戒，却于事无补。
一段哈尔滨餐饮人佳耦在空荡荡的餐廳里捧首痛哭的視频令咱們破防，很多都會都履历数次疫情，每次都元气大伤，直到如今，西安仍然在全城严重當中。按照相干统计，2021年，餐饮門店刊出了100万家，此中包括快餐近40万家，暖锅近10万家，奶茶店近35万家，很多人洒泪离場，這也是本年的餐饮众生相。
聚焦到中國精巧餐饮，本年也是"如鱼在水，心里有数"。从上半年的突飞大進，到年末的團體過冬。咱們只能深信，咱們终将會超過千山，光亮在前。
咱們从中國浩繁都會的優良餐廳里，细细挑选出100家品格靠得住的中餐廳，這些餐廳是咱們心目中的中國最好。
咱們愿意為這些優良餐廳举行"價值赋能"，在分歧的维度，展現中國餐廳的平衡之美。
每份榜单都显現一种审美與價值，咱們愿意重申咱們的價值观。
久长以来，中國高端餐廳常常有两种审美样式：一种是"曩昔時态审美"，關头词是：古法、傳统、野生、散養、手工、還原……在曩昔寻觅灵感與积淀，从而拘泥；一种是"未来時态审美"，關头词是：交融、前锋、創意、份子摒挡……在西方風潮中触摸世界，却背道而驰，徒有其表。
咱們更赞美"举行時态审美"，當下的，实時的，正确的，妥善的，所見即所得。有一颗中國之心，展示弘大的期間之味，触摸大地的味觉。
在中國浩繁高端餐饮當中，咱們常常看到堆砌之恶俗，并不是食材優先，而是昂贵食材堆砌優先。在各类各样的餐盘中，犹如走马灯同样呈現燕鲍翅，鱼子酱，和牛，松露，不管是不是符合。由于風行，而落空初心。中國各地都有很多值得深刻發掘的食材，他們源于民間，源于這片地皮，若何公道，可延续，生态友爱的對本土食材举行整合型梳理，才是将来中餐奥义。
咱們惊喜的看到，愈来愈多的主厨从後厨走到前台，也有愈来愈多的高學历的年青人参加到這個古老的行業。主厨期間加快降临，惟有如斯，气概才得以确立。傳承與仿照當然是必經之路，立异與開辟才是必达之境。做他人易，做本身难，咱們等待中國厨師由内而外展示自我，創建本身的审美逻辑，產物逻辑，惟有如斯，中國精巧餐饮才可以百花齐放。
显現是多维度的，不但仅是用"干冰大盘份量少"的唬人模式，如法泡制；也并不是决心進修西餐中在盘中胡乱抹一些分歧色彩的酱汁；也并不是進修日本摒挡，用貌似极简的情势在盘中制造枯山川。中餐自有其公道的显現形态。
辦事與設計，也應當是中餐显現的一部門，而且愈来愈首要。一餐饭的节拍，轻重缓急的处置，方圆陈列的安插，意境的全方位表达，音乐的配伍，餐具的甄选，辦事的妥善……這一切構成為了评價好餐廳的综合尺度。谁可以投入更多精神，谁就可以博得将来。
咱們安身的地皮是中國，美食理應是文化自傲的一部門。善待這片大地，不涸泽而渔，寻觅符合的在地元素，深刻發掘風土的魅力，用現代的伎俩對中國味道举行显現。這都是诸多好餐廳必要親力親為的事變。一場疫情，打乱了糊口节拍，却也是一种契機，可以沉下心，从新思考中國味道。
就犹如大董師长教師头几天的一次讲话：食材進化為食品，食品進化為美食，美食下一步怎样進化呢？若是说，美是有象征的情势，艺術可以从美食動身，那将来美食的成长标的目的、進化标的目的應當是"由美食動身的整體性艺術"。
他正式提出了一個美食审美的命题：整體性艺術。在咱們的餐桌之上，可以感觉各种夸姣，是一种人世滋味。
1942年茨威格完成為了《昨日的世界》。他以莎士比亚《辛白林》中的句子作為這部回想录的题记："讓咱們泰然若素，與本身的期間狭路重逢。"
這是一份榜单，记实了這一年值得前去的浩繁餐廳。咱們可觉得身旁的食品稍作逗留，细细咀嚼的一瞬，其其实味蕾上，與本身的期間狭路重逢。
2021年度BEST100中國餐廳榜
获奖餐廳
如下排名不分前後
依照拼音首字母排序
北京 16家
柏景轩
位于五星级泰富旅店二楼的柏景轩餐廳，堪称是集京韵與粤扬于一身的宝藏寻味的地方。在旅店总司理蔡东梅和專業厨師團队的率领下，柏景轩的菜式日月牙异，既有豌豆糕之类傳统京味小吃，也有领悟南北烹調技法的立异菜式柚子黑醋汁酥皮海参，一招一式行雲流水，又在细节的地方居心砥砺，足見其勃勃至心與野心。
柏景轩中餐廳（北京泰富旅店）
地點：北京市海淀區西土城路1号院1号楼
泰富旅店二层
潮上潮·潮汕私宴
表态于正直中間的潮上潮·潮汕私宴，如同毂击肩摩市中間的一座神秘博物馆，二十余款珍稀花胶在餐廳中如艺術品般显現。固然，在這里也能够吃到潮汕气概的深海鮮美，潮粤良庖张一峰将潮汕菜品打造的很有新意，潮州三宝之首的老香黄氤氲出金色的香气，花胶的厚糯中浸润出深挚的潮汕文化。
潮上潮·潮汕私宴（正直店）
地點：北京市向阳區光彩路正直中間四层
芙蓉无双·荣派湘菜
芙蓉无双是新荣记旗下的湘菜品牌，這里不但是一間纯洁的湖南菜餐廳，更是新荣记美學的持续。依靠精挑细选的高品格食材，在步步為营的出品中冲破傳统湘菜的脉络，冲破了湖南菜只能归于街市江湖的@呆%6Y妹妹2%板@印象，在辣中取香升華，擂椒京彩、浏阳豆豉辣椒蒸肉、剁椒蒸千岛湖大鱼甲等等耳熟能详的湖南招牌菜式都以更加精雕细琢的脸孔显現。芙蓉无双的乐成，不但验证了新荣记运营逻辑的秘聞，也给中餐的精巧化點亮了一条門路。
芙蓉无双·荣派湘菜
地點：北京市西城區金融大街丙9号
威斯汀旅店一层
官也街澳門暖锅
2005年，官也街将澳門暖锅带到北京，出道便出类拔萃，成為一处不時热气升腾的暖煲目标地。空运鮮活海鮮，顶级雪花牛肉，咕嘟馥厚汤底，将氹仔岛那兒那邊老街的回想悉数复制，每处温存都是一条连着澳門滋味的红線。本年，官也街丽都店用時一年打磨正式開業，镂空花砖與百页窗，热带植物與扭转楼梯，每時每刻转达出精巧舒服的滋味。
官也街澳門暖锅（丽都店）
地點：北京市向阳區将台西路9-8四得公园东北角
泓0871 臻选雲南菜
在京城一众雲南菜中，泓0871无疑是一個特此外存在。在開創人刘新的率领下，凭着對雲南丰硕食材的深刻摸索和創作艺術品一般的天马行空，用料必真，食之有味，讓這里从不缺乏菜式的灵感。虽開在阔别市區的东五环外，仿照照旧遭到了来自南北門客的青睐，慕名而特地前去。本年餐廳正式進军沪上，将雲南高原小產區食材带入上海炊火，力圖穷尽雲上味觉的演绎與可能性，恍如在一盘當中就可以吃到滇味的繁杂万千。
泓0871 臻选雲南菜
地點：北京市向阳區双树路E9區立异工廠6号楼
鲁采LU STYLE
鲁人好客，采鮮以飨，鲁采團队将黄海之滨鮮美的味道，以全新的表示情势彰显出一种落落風雅的胶东滋味。對鲁菜的源源不竭的交融和進级，和将設計和情况融入對胶东鮮美的理解，讓門客在鲁采經由過程五感领會着鲁菜之美。
鲁采LU STYLE（三元桥店）
地點：北京市向阳區曙光西里甲5号院凤凰汇商街西口
京艷·翰林學堂
這家胡同里的餐廳邻接國子监，硕大的四合院更凸显北京的風采，但進去今後毫无陈腐之气，而是一种全新的世界感，中式的古典和西式的磅礴集于一身。主辦人段誉也将新京菜的魅力悉数展示，食材之美在院落里的和顺夜色中显現，舒服的宴席中，滋味可通今古。
京艷·翰林學堂
地點：北京市东城區箭廠胡同22号雍和别墅内
京季荣派官府菜
京季主打荣派官府菜，是"食必求真，然後至美"哲學的一次全方位進级，以汗青為悠悠承载，聚集大江南北之顶级食材與精深身手，借官府菜之厚重去演绎現代甘旨，哪怕是一碗牛肉面都能扣動門客的心扉。
京季荣派官府菜
地點：北京市向阳區開國路甲83号丽思卡尔顿旅店内
京兆尹
乐和、蔬珍、慢食，是京兆尹的一向理念。比年来，京兆尹一向作為可延续成长的康健糊口理念推行树模餐廳和行業标杆，始终引领着素食的新風俗，中西方顶级烹調身手在這里相遇，烹調出一場素食的盛宴，京兆尹讓更多人熟悉素食，领會素食，酷爱素食。
京兆尹
地點：北京市东城區五道营胡同2号
Ling Long
Ling Long的團队年青而多元，在主厨Jason的率领下，他們把中國壮阔的山海風韵凝结成璀璨的的滋味。Ling Long交融的不但是食材和制法，并且可以将各地菜系中隐蔽有趣的風俗和文化在菜品中显現，天马行空的搭配讓味蕾领會到每道菜品暗地里的感情，這也是新中餐带给門客最快活的感觉。
Ling Long
地點：北京市向阳區工體北路2号兆龙饭馆3层
美·大董海参店
美·大董海参店是大董四十年来餐饮進程的一次总结與升華，面目一新的一切之下，是大董将本身這些年的理念、履历、認知與心愿都悉数注入的灼热之心。在美·大董海参店，所有的细节都是美的一束追光，从装璜到陈列、灯光、摆盘、菜品、音乐、辦事……都终极收束于一种不成复制之美。大董意境菜對中餐具备劃期間的意义，它将中餐的傳统和精華，以國际化思惟显現，买通"食"與"美"的壁垒，用怪异的表达逻辑给門客供给了一种多感官享受。大董和他的團队一向在路上，不竭将沿途中的采撷转化升華，在二十四骨气時令菜单中拓展着味觉的鸿沟，并構建出一個更广宽的世界。
美·大董海参店（南新仓店）
地點：北京市东城區东四十条甲22号南新仓商務大厦1-2楼
缦府宴
座落在北京傳奇楼盘霄雲路8号的缦府宴，由世界殿堂级钢琴家赵胤胤卖力总體气概，良庖俞斌卖力菜品，侍酒師大家吕杨卖力餐酒搭配，联手把這里做成為了一家真正意义的好餐廳。除中餐，缦府宴還涵盖了西餐"Opus品"和日料"如一"。别的，這一年缦府宴還陆续與厉晓麟、兰明路等良庖显現出一場場出色纷呈的Chef's table，供给讓門客冷艳的美食灵感。
缦府宴
地點：北京市向阳區霄雲路8号華府會一层
晟永興烤鸭店
晟永兴的每步都冷艳四方，開創人王河的"野心"體如今餐廳的各個方面，将北方傳统京鲁菜和創意菜以妥善入微的精巧化来表达。這里的酒单程度不但远超不少中高级中餐廳，還将中餐搭配葡萄酒的理念广為傳布，餐廳本身的地下酒窖，更是為餐酒搭配连结高品格表示保驾护航。
晟永兴（三里屯店）
地點：北京市向阳區新东路甲5-3号
江山万朵
江山万朵在素食美馔中承袭着天然之味，素雅净透却不失热烈繁纷，毗连着門客的五感滋味，能讓一個无肉不欢的人茹素吃出欢乐的感受。餐廳空間由世界精采華人設計師奖、哈佛修建師卢志荣打造，用蕂织、岩雕等質料和工艺塑造，有远山淡影，有江河入梦，在大道至简中生出幽幽的禅意。四時食材连系今世艺術轮番登場，是中國今世素食游走于摩登與返璞的并行表达。
江山万朵
地點：北京市东城區王府井大街王府中环西座2F 212
新荣记
新荣记，作為品格中餐的民族品牌，将寻凡人家的台州菜做的不平常。张勇带着"食必求真，然後至美"的美食理念，在26年中與團队一块兒精雕细琢菜玄關門款式，品，用慢工夫沉淀出品牌效應，經由過程對原料、味道、火候来構成绝妙的色香味形气，终极在變革中塑造出标新立异的新荣记味道。
新荣记（新源南路店）
地點：北京市向阳區新源南路8号院启皓北京东塔1层101
宴锦堂
這家暗藏在胡同里的私房菜用扎实的菜品显現冷艳京城，主厨小胖平地一声雷的創作、對自我气概的對峙，讓宴锦堂非论大菜小鮮，每道都可谓王炸。食材的拔取在"真、精、新、稀"中自成一脉，小胖有着本身的摒挡逻辑和审美，从不拘泥，将一流的菜品用颇具气力感的方法显現出来。
宴锦堂（隆福寺店）
地點：北京市东城區隆福大厦A座
上海 21家
东方景宴
由潮汕菜气力派主厨黄景辉師傅主辦的东方景宴，是逸道品牌推出的全新力作，也是思南第宅里又一大方去向。黄景辉師傅将潮汕菜、广州菜、客家菜交融為一种新式广府菜，讓东方景宴成為門客在富贵當中可以沉醉在稠密滋味里的安谧的地方。
东方景宴
地點：上海市黄浦區思南第宅57号
东方司宴 SIYA CUISINE
耸立于茂盛浦江邊的东方司宴，是沪上新粤菜的精采代表。餐廳秉持"傳统在内，時尚在外"的設計理念，在空間结構和菜式摆盘上无不彰显出高雅的东方美學。做傳统粤菜身世的赖荣辉，是餐廳的结合開創人兼行政总厨，他成心借东方司宴之名，将傳统粤菜工艺與現代化的审美相连系，同時融入法餐及日料的烹饪身手，举一反三，創意前沿，讓粤菜焕發出更合适現代人审美趋向的面孔。
东方司宴SIYA CUISINE(滨江店)
地點：上海市浦东新區滨江大道1658号
福和慧
恬静不声张、低調却出色，福和慧自創建以来，声誉满载，被視為海内素食餐廳的标杆。在"素食"這個布满挑战的命题下，福和慧并不是逗留在情势化的食材组合，而是力圖一种五感相通的总體性，从空間打造、器皿設計到菜单創意，互相呼應，把素食的理念流利天然的通報出来。現在福和慧在中餐配茶的标的目的上又有新的测验考试，這无疑是再次拓宽了海内精巧素食餐饮范畴的鸿沟，進一步饱满了人們對"素食"的解读。
福和慧
地點：上海市长宁區愚园路1037号
菁禧荟
在高端精巧餐饮竞争剧烈的上海，菁禧荟是绝對硬桥硬马的佼佼者。作為扎根上海的高级潮菜餐廳，其招牌的冻鱼饭、花胶扒、脆皮金沙参、炸普宁豆腐、焖小白茄、老菜脯炒饭，不管食材、烹饪、出品，百吃不厌。在開創人杜建青的率领下，菁禧荟斩获浩繁声誉，懂潮菜、懂上海、懂市場、懂門客，俨然成為這家餐廳稳扎沪上精巧餐饮第一梯队的硬招式。
菁禧荟（BFC外滩金融中間店）
地點：上海黄浦區中山东二路600号
BFC外滩金融中間南區阛阓4楼S401号
晶浦會
晶浦會是一家主打高端精巧潮粤菜的餐廳，在聞名設計師Jaya Ibrahim的部下讓新中式修建气概妙笔生花，古典美與現代艺術碰撞出全新視觉。餐廳位置優胜，把對岸老上海十里洋場的富贵一览无余。菜单設計也如空間结構一般别開生面，在傳统潮粤菜的根本上融入新海派元素，烧酿羊肚菌、酿翠椒炒元贝、京烧辽参等都是颇受好评的招牌菜式，汲八大菜系之所长，表今世审美之趋，是沪上饕客私家集會和商務宴請的绝佳去向。
晶浦會（虹桥路店）
地點：上海市长宁區虹桥路1970号
鹿园MOOSE
2015年，鹿园表态洋房汇集的新華路，冷艳沪上诸多老饕。時至本日，鹿园不但再開新店，還凭仗步步為营的气力，在行業内屡获表彰，成為上海淮扬菜餐廳中的佼佼者。新派淮扬菜著名的鹿园，後又领悟海派風韵，罗致多元的江浙菜元素，對付北派菜系的技能和精華，也能奇妙鉴戒，真正做到了不拘泥、大款式。
鹿园 MOOSE(陆家嘴中間店)
地點：上海市浦东新區浦东南路899号
上海陆家嘴中間L+Mall9层
临江宴
临江宴位于黄浦江干的老修建群中，古朴典雅，景观绝佳。這家以江浙菜為@根%ZPo妹妹%柢@的餐廳，在沪上竞争剧烈的餐饮生态中急流勇進，成為很多門客商務宴請的心仪之选。餐廳行政总厨胡刚以丰硕的履历摆脱枷锁，冲破傳统框架，从分歧菜系中罗致营養，不管是食材选擇、处置，仍是烹饪的伎俩和菜单設計的逻辑，都叫人線人一新，付與江浙菜合适現代审美的盎然朝气。好比糟冻黄鱼醋珍珠、瓜姜炒鱼丝、河田飞鸡等等招牌菜式，既有江南婉约的脉络，又在渺小的地方得見心思。
临江宴（陆家嘴店）
地點：上海市浦东新區富城路216号
南兴园
邓華东師傅主辦的南兴园俨然成為沪上南堂派川菜的一块珍宝，本年南兴园迁址淮海中路的一幢别墅里，装修比湖南路老店加倍精巧新潮，同時也一改以前只欢迎包厢包席的傳统，在餐廳一楼開放散桌，容纳更多門客。作為川菜荣字派傳人，邓華东師傅對峙他對川菜的理解和表达，从菜单逻辑，到對食材的讲求、刀工火候的砥砺和用餐节拍的讲求，到处流露出邓師傅對川菜的情怀。
南兴园
地點：上海市徐汇區淮海中路1728号
Obscura by唐香
唐香的新中菜，是一种跳出中餐自己，从外面的角度从新解構中國的食材和烹調技法，再加以交融的味觉改造。各個菜系的精炼在主厨谭绮文過往寻味的履历中逐步被吸取，反璞归真的菜品灵動的在華丽细腻的碗碟中被逐一显現，也如唐香的英文名字Obscura同样，如山川画的模胡适意，塑造出一类别样的新中菜風俗。
Obscura by唐香
地點：上海市静安區西康路538-2号
浦江春晓
位于黄浦江干的浦江春晓，地舆位置绝佳，坐拥坦荡江景，與陆家嘴隔江相望。浦江春晓主打长江四鮮，自2012年開業後，很长一段時候里，它的刀鱼都是沪上的質量标杆。比年来，上海高端江鮮餐饮愈来愈多，但浦江春晓凭仗它怪异的南通特點，和步步為营的烹饪思绪，一向有口皆碑。這要归功于餐廳老板顾俊，他生擅长南通，深谙江鮮河鮮的甘旨暗码，也恰是這类靠江吃江的專業性，决议了浦江春晓在江湖上的公信力。
浦江春晓（老船埠店）
地點：上海市黄浦區外马路601号3号库3楼
荣府宴
位于南阳路上贝轩大第宅的荣府宴，典雅古朴，荣府宴也用九年時候，在這里书写出一本荣家菜的傳奇，台州菜這這里绽開鮮活本質，荣府宴将新荣记的基因在每道菜的滋味中展示和進级，用精深的出品，讓台州味道開枝散叶，意义不凡。
荣府宴（南阳路店）
地點：上海市静安區南阳路170号(近西康路)
食庐
由亚洲良庖朱俊創始的食庐餐廳，主打新派淮扬菜，開業六年中，不竭自我迭代，把高端餐饮的現代化和邃密化特色融入淮扬菜系，成為上海高端淮扬菜范畴不成小觑的虎将。食庐每一年推出的蟹宴城市在沪上掀起不小的颤動，朱俊對峙的"食蟹不見蟹"的烹調美學，将古典的摒挡意蕴用邃密新潮的今世伎俩表达，一餐蟹宴如同舞台剧般跌荡放诞升沉，伏笔不竭，引得无数沪上饕客击节称赏。
食庐（南丰城店）
地點：上海市长宁區遵义路150号虹桥南丰城北區L603
随堂里
座落于上海镛舍公寓式旅店内的随堂里，是不少赴上海出差門客像家一般的妥善存在，衖堂風情以一种私密和恬静的空气讓人可以在粤菜、川菜和上海菜里感觉到随性和自由。主厨叶剑以多年過硬的厨艺和跳脱傳统的設法，讓随堂里的新中餐介于時兴和傳统之間，新意和滋味一同绽開。
随堂里
地點：上海市静安區石門一起镛舍公寓式旅店2层
上海滩餐廳
上海滩餐廳是國產豪侈品開山祖師上海滩Shanghai Tang的跨界之作，重回石库門洋房後，将摩登波普艺術注入极具老上海气質的衖堂當中。上海滩餐廳的空間装潢至關独到，大量色魔術掃把,块的抵触触犯與简约的線条勾画出一种复旧時尚的摩登氛围感。餐廳在菜单設計上也有很多巧思，好比收成了诸多好评的黑松露鲍鱼鸡，用本帮浓墨重彩的烹饪伎俩，将食材的上風完善显現，另有玫瑰红茶蛋挞汐止通馬桶,、傳统豆沙方糕等手工點心，小而精彩，玲珑冷艳。
上海滩餐廳（BFC外滩金融中間店）
地點：上海市黄浦區中山东二路558号N3幢5楼
位于外滩的新荣记，继续用鮮美的东海滋味书写着新荣记的傳奇，新颖的食材與不乱的阐扬讓門客在浦江邊吃到台州菜的精華。在這里你可以伴着BFC的醉人美景吃到新荣记的道道特长佳肴，美食和美景一同倾覆感官，為忙碌的外滩開辟出一片浓郁鮮美的炊火气。
新荣记（BFC外滩金融中間店）
地點：上海市黄浦區中山东二路600号BFC外滩金融中間北區N3幢3楼
逸道
座落在外滩的逸道，持续了思南第宅的气概，并将淮扬菜演绎的加倍過细入微。主厨张國清師从侯新庆師傅，在對淮扬菜的演绎上，既有經典的细腻高雅，又注入了中餐其它菜系和很多西餐元素，共同新颖精彩的餐具和中西连系的摆盘显現，把淮扬菜再次推上一個新浪头，使人面前一亮。
逸道（外滩源店）
地點：上海市黄浦區圆明园路88号益丰外滩源2楼
遇外滩
遇外滩位于寸土寸金的外滩金融中間，仅用了不到两年的時候，就成為很多上海門客心中不贰的高品格闽菜餐廳。主辦人吴嵘是土生土长的闽南人，熟稔闽南食材與闽菜的烹饪伎俩，在遇外滩的菜单上，土笋冻、福建卤面、佛跳墙、红蟳米糕這些耳熟能详的闽地菜式耐久不衰。除此以外，也有很多更加現代的表达，好比葱头油肉汁焗荔浦芋头、鮮椒水煮大黄鳝，用繁杂浓郁的的方法将朴实而鮮活的當地食材显現出来，使人赞叹。
遇外滩（ BFC外滩金融中間店）
地點: 上海市黄浦區中山东二路588号3楼S301
甬府
位于旧上海崇高地段锦江饭馆的甬府，比年来一向是海内宁波菜的标杆。開創人翁拥军有派头、有尺度、且一向在對峙不懈地摸索，他治下的"甬府之道"，大道至简，返璞归真，看似简略，却找不到替换品，就仿佛一份简略的宁波汤圆，即便走遍宁波陌头冷巷，也找不到能與甬府比肩的出品。近两年来，甬府品牌開枝散叶，讓高品格的宁波菜深刻人心。甬府對峙不懈地摸索宁波菜的各类可能性，注意食材，也长于表达，在均衡當中，寻觅着本身的根脉。
甬府
地點：上海市黄浦區茂名南路59号锦江饭馆锦北楼12楼
子福慧·坤
子福慧·坤是周子洋的第三家店，這間连系了現代艺術主题的餐廳共有11間包房，每間都以坤卦卦相定名。从古北到陆家嘴中間，再到上海广場，一起走来，子福慧获奖无数，堆集一批忠厚的門客。三四月份的刀鱼河豚样样鮮美，秋冬上線的黄油蟹鸡头米浓烈鮮灵，另有一道"一头牛"，辛香過瘾讓吃過的門客记忆犹新。開創人周子洋有着纯洁粤菜功底，既有對食材和傳统的對峙，也有标新立异的表达。
子福慧·坤（淮海中路店）
地點：上海市黄浦區淮海中路138号上海广場2层203-204室
醉东 Oriental House
"言归镜湖上，日日醉东篱"，以陆游這首诗句為灵感的醉东，不管是門店設計说话，仍是菜品气概，都解释了新式餐饮的内在。其開創人北平从時尚跨界餐饮，天马行空，既可以将台州的咸菜與广东人爱吃的榄仁连系成一道炒饭，也能够用台州的土猪肉搭配姑苏的虾籽酱油成绩一道甘旨，構想怪异，意境不凡。
醉东 Oriental House（静安嘉里店）
地點：上海市静安區南京西路1515号静安嘉里中間北區3楼26号
周舍·經典海派菜
在本帮菜非遗傳人周元昌大家主辦下的周舍，将海派文化和本帮菜融為一體，周正通融、博采众长，讓傳统的上海味道經由過程現代烹調激起持续出一种自在蔓延的味道，一道青麻老卤鸽，持续了本帮糟卤"陈鮮互映"的奥义，一道"韭芽滑鱼丝"，手上見真招，讓經典海派滋味所向无敌，征服門客的味蕾。
周舍·經典海派菜
地點：上海市闵行區苏虹路318弄16号虹桥丽宝广場3号楼一层
广州 9家
炳胜第宅
炳胜第宅地处富贵地段，作為炳胜餐饮團體下的高端品牌，定位"西關名气家宴"，以過细讲求的广府饮食文化為焦點，连系現代優良食材和烹饪身手，打造出康健精巧的"第宅菜"饮食系统。第宅凭仗其不乱的出品、居心的烹調，比年收成門客的承認和洽评，其招牌菜黑叉烧、灌汤烧鹅、脆皮叉烧、大黄鱼等，都是饕客們记忆犹新的好滋味。
炳胜第宅
地點：广州市珠江新城冼村路2号首府大厦5楼
广州绮丽旅店·Lingnan House广御轩
广御轩是绮丽旅店旗下中餐廳，開業不久就申明在外。主厨冯永彪功底扎实，申明赫赫。彪哥創作灵感兴旺，這一點从广御轩的菜单上可見一斑，一道花椒龙虾天使意面，乍看之下普通无奇，实则是将源自川菜的椒麻風韵摒挡出粤菜的平淡绵长，認真把跨菜系的交融做到丝丝入扣；另有广受門客好评的烧黑棕鹅、花胶掌翼、叉烧酥等等，道道在水准之上，值得特地前去。
广州绮丽旅店·Lingnan House广御轩
地點：广州市河汉區珠江东路6号广州绮丽旅店5楼
好酒好蔡
好酒好蔡在中國餐饮圈堪称是一個傳奇存在，主辦人蔡昊對摒挡有着科學严谨、不断改進的寻求，這與潮菜自己一以贯之邃密烹饪不约而合。从2004年在广州創辦妥酒好蔡事情室以後，十七年来好酒好蔡凭着极致的甘旨遭到各方門客的盛赞。經典菜式脆皮婆参、鱼子酱蛋奶和洋葱组合而成的創意新味，都讓新老饕客击节称赏。
好酒好蔡
地點：广州市河汉區體育东路28号周遭大厦北門4楼
花城苑海心沙2号餐廳
花城苑海心沙2号餐廳保存了很多已消散于广府人餐桌上的傳统工夫菜，好比最為出名的溏心萝卜花胶猪展汤，是将一斤多一個的白萝卜未經盐渍直接晒成溏心的萝卜干，以此煲汤，不但有萝卜的清甜，另有發酵带来的出格風韵；另有广府人家的家常菜柚皮鱼肠、柚皮焖鹅、香煎鲮鱼饼、煎酿三宝等，這些费時费工的菜式，花城苑海心沙2号餐廳将他們留在菜单中，老广的味道，在這里得以持续。
花城苑海心沙2号餐廳
地點：广州市河汉區临江大道海心沙岛东區2号楼
惠食佳
惠食佳在广州，几近成為"啫啫煲"的代名词，它是从大牌档發展起来的高级粤菜餐廳，保存了大牌档独有的風韵。現在"啫啫煲"衰落，專攻此道的惠食佳就成為了老广州人聊以安慰的去向。惠食佳滨江店更是盘踞了绝佳的位置，門口就是坦荡的江景。除将當地食材各类奥妙组合做出與众分歧的味道，惠食佳還测验考试将粤菜與清酒、雅文邑搭配，讓前来帮衬的門客感觉到了粤菜的優雅與荣光。
惠食佳（滨江大第宅店）
地點：广州市海珠區滨江西路172号(远洋汇巨贾務中間旁)
岁集院子·拾月
岁集院子用茶 · 食 · 宴 · 居一同打造出怪异而悠然的美學空間，此中的"拾月邃密摒挡"板块更是由主厨黄景辉主辦，成為广州城内可贵的私房美食。岁集院子·拾月對食材选擇斗胆新颖，得以讓辉師傅阐扬多年對美食烹調的理解，也精巧地显現出一道道人世炊火。
岁集院子·拾月
地點：广州市番禺區迎宾路348号101房
跃·Yuè現代粤菜摒挡
跃·Yue現代粤菜摒挡，是广州門客口中的"潘多拉宝盒"，用跳跃的思惟、今世的伎俩演绎全新的粤菜。在跃·Yue現代粤菜摒挡，可以看到不少富有情怀的演绎，好比被做成西式牛排的豉椒牛肉、搭配姜葱雪葩的白切鸡、做成鹅卵石包裹啫喱的白雲凤爪、装在猫罐头里的黄鱼鱼饭......主厨Seven在充实理解粤菜内核的根本上，测验考试冲破粤菜的鸿沟，這既是一种挑战，也是另外一种情势的致敬和傳承。
跃·Yuè現代粤菜摒挡
地點：广州市海珠區新港东路618号南丰汇4楼
一记味觉
在浩繁潮汕菜里，一记味觉另辟門路，不靠重叠高端食材，而是靠着细腻的伎俩演绎潮汕本身的各种欣喜。主厨林師傅将饶平的乡土菜用現代伎俩显現，讓門客在梅汁血鳗，溏心繁華虾中感觉海味的鮮甜，深受列位資深老饕們的爱好。
一记味觉
地點：广州市越秀區东沙角路16～18号周遭越秀韶光二楼
玉堂春暖
广州白日鹅建立之初，欢迎中外来宾，承當着代表广州美食的重担，履历近40年變迁，玉堂春暖餐廳仍然是广东人心中的傳奇餐廳，一道伊比利亚黑毛猪叉烧，把腌渍後的猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，光彩光鮮、香味四溢。在客人眼前演出，視觉和听觉配合介入，讓人印象深入。另有梁总厨點痣藥水,的佛跳墙，利師傅的香茅乳鸽，谭師傅的沙琪玛，傳统却不保守，這大要就是玉堂春暖耐久弥新的秘密。
玉堂春暖餐廳（白日鹅宾馆）
地點：广州市荔湾區沙面南街1号白日鹅宾馆3楼
深圳 4家
嘉苑饭馆
嘉苑饭馆将潮菜的風味英灵注入到粤式佳馔當中，在复旧摩登的情况中，不竭挖掘潮汕傳统烹調精華，掠夺高品格和創意食材，交融布满現代感的烹調和摆盘方法，讓菜品在精巧中不失巧思，摩登中不失古典。去骨老鸭掌入味深挚，脆而不腻，香不失绵；以創意出位的菜品九肚鱼烙，鮮香嫩滑，酥脆中带着霸气；再来一份花胶海参捞饭，香气浓烈诱人，好食材在古色古香的洋房中恰到益处得知足胃口。在深圳想吃到讓胃口知足的潮州菜，嘉苑饭馆必定可以知足抉剔的味蕾。
嘉苑饭馆
地點：深圳市福田區中間四路1号嘉里扶植广場第一座首层01室
闽和南·万象六合店
依靠秘聞深挚的闽菜老@根%ZPo妹妹%柢@脱颖而出的立异闽南交融菜，穿越侨海浩森，来到深圳後便成為一颗刺眼的新星。甄选闽地時鮮，八珍佛跳墙涵集山海珍味，汤浓味冽，白萝卜饭鮮香够味，嚼之丰满清鮮，千番芋泥鸭频频推磨捶打，芋泥软糯，鸭肉鮮美，烹制中融合傳统和現代身手，讓味觉欣喜不竭。闽南特點的石柱、木雕、红砖元素，加之現代明档元素，讓傳统的闽熏風情和現代設計说话连系為一种丰硕的空間空气，闽和南正执政着没有围墙的旷阔之境一起前行。
闽和南（深圳万象六合店）
地點：深圳南山區華润防水堵漏神器，城万象六合L3层SL336A店肆
莱佛士旅店·雲璟 Yun Jing
座落在深圳鹏瑞莱佛士旅店70层的雲璟中餐廳，如同雲端上的天井，讓門客可以在饱览大湾區的壮阔美景的同時，享遭到精巧的粤菜珍羞美馔。雲璟中餐廳也彰显了大湾區的立异精力，总厨郭元峰率领團队不竭立异，在菜品口感和意境上力圖冲破，用布满灵感的立异粤菜為門客带来怪异的美食體验。
莱佛士旅店·雲璟 Yun Jing
地點：深圳市南山區中間路3008号深圳湾1号T7鹏瑞莱佛士旅店70楼
地點：0755-81219372
粤海荟
深圳是精巧潮菜集大成之地，而粤海荟则是深谙潮菜灵魂的宝藏一隅。團队師承潮菜之父林天然，简略如一碗泉水沙锅粥却如邪術般變得有滋有味，号称"潮汕毒药"的生腌大闸蟹讓人欲罢不克不及，南非吉品鲍配冬瓜，两种截然分歧的绵糯浓烈的交错，浓香入魂。每处细节都保存着對傳统潮菜的致敬，却又以現代烹調的理解與立异率领着潮菜前去新地步。情况如菜品一般典雅大气，可以在简约不夸张的氛围中和食品惬意相处，當季食材自己的美味在每道菜品當中都有彰显，每味都能讓你堕入寻思：為甚麼能這麼好吃？
粤海荟
地點：深圳市南山區粤海街道滨海社區白石路3939号怡化金融科技大厦2层
澳門 3家
協成海鮮暖锅
全國暖锅的武功，唯鮮不破。协成暖锅即是靠着一個鮮字，已成為不少赴澳門嬉戏門客的执念，海味的鮮甜在甄选的食材中被极尽描摹的展示，肉質的富丽纹理和用净水煮都好吃的丰满質感，生猛海鮮在澳門的地舆上風下更鮮甜動听，也讓門客在這里吃的畅快淋漓，成為澳門不能不吃的亮點。
協成海鮮暖锅（岐關老店）
地點：澳門蓬萊新巷1號A及4號A地下
誉珑轩
即即是在疫情下，澳門新濠六合内的誉珑轩也經常是一名难求，无可抉剔的菜品，辦事和配酒，讓味觉感官不乱且充实被調動起来。午市的點心菜单更是浩繁門客期盼的味道，招牌菜乳猪和叉烧更是可以代表粤菜的傳统巅峰之美，并搭配全球的優良食材，讓中西滋味汇总在這些珍稀食材中。
誉珑轩
地點：澳門新濠六合2楼
永利宫
澳門，作為结合國教科文组织的創意都會美食之都，历来不缺乏立异灵感，但這份改造，也是在扎扎实实的粤菜@根%ZPo妹妹%柢@里才能绽開的，永利宫的主厨谭國锋,即是如许一個将粤菜底子和踊跃立异集于一身的脚色。永利宫，也愈来愈显現出粤菜傳统技法和全新食材的均衡與融合，不停滞不前，還能精准的将最新的理念纳入菜品中，讓門客可以在這里享遭到光鮮的粤菜之美。
永利宫（永利皇宫店）
地點：澳路子氹城體育馆大马路永利皇宫西名店地面层
杭州 5家
解香楼
解香楼主辦人俞斌不但是江南良庖，也是颇具美學鉴识的观赏家。當大大都人将中餐精巧化理解為粤菜化的十年前，解香楼就在他的率领下，用极具國际化的視線，斥地出了"創意江南菜"這条新門路。解香楼如其名，解香析味，既能吃到二十四桥明月夜般的婉转，也能品到铁马冰河入梦来的铁骨铮铮，刚柔并濟。从越式文火小牛肉十几年来的不竭精進、到烟熏大黄鱼提炼鮮甜、连系程序油封和脆姜汁去烹調米鱼，解香楼已再也不拘泥于工具方食材或江南烹調方法的枷锁，而是打造了一扇无門无派、却又博采众长的全新摒挡大門。
解香楼中餐廳（紫萱度假村）
地點：杭州市西湖區八盘岭路一号
金沙廳
金沙廳與其魂魄人物王勇的梦幻连系，即是金風玉露一重逢，便胜却人世无数。金沙廳座落于杭州西子湖四時旅店内，四季之景分歧，好菜出品亦然，近几年金沙廳日趋成為城中甚至天下炙手可热的餐廳，美食声誉囊获无数，更是近两年来全世界四時旅店中营收最佳的餐廳没有之一。从厨二十余年的王勇師傅具有厚实的中餐功底，擅于游走于工具方間，兼揉四方之味，出品之高可直入雲端，却照旧交界地皮。他以創意伎俩重塑江浙菜的經典味道，不竭将本身的各类妙思实行研發，與艺術家一块兒定制餐具搭配菜品……他在不竭開辟着中餐的将来與鸿沟。
金沙廳（杭州西子湖四時旅店）
地點：杭州市灵隐路5号西子湖四時酒店主區1楼
江南渔哥
江南渔哥可以说是杭州餐饮圈中的傳奇私房菜。主人阿蔡年近花甲，仍然任性活跃，旧道热肠，虽不是科班身世，可是却有着严苛的烹調尺度與創意，有人说，這里才是真正意义上的私房菜馆。這里只有包厢，没有菜单，只接管排菜，却总能讓人宾主尽欢。以宁波菜為根，并在傳统宁波菜的根本上加以立异，菜品硬核却又在炉火纯青間摄人灵魂，臭豆腐刺身、黄鱼鲞冬瓜狮子头、鱼子酱腐皮包黄鱼、糟骨头蒸膏蟹，天下独占的墨香肉……一吃难忘。江南渔哥广州店也颇聚人气，不单有招牌的奉化芋艿羹、葱油水白虾，另有连系優良食材的雷达網带烧胶州明白菜，致敬傳统的象山鱼面，阿蔡的私房菜傳奇，既有好食材的霸气，也有好創意的工致。
江南渔哥
地點：杭州市十五奎巷49-53号
悦轩中餐廳
波涛壮阔的錢塘江景，讓悦轩中餐廳的新中式古典美更显得典雅，精巧與菜品同样通透，凸显本地風土。主厨尉晓俊師傅用精选時令食材来凸显江南天然風韵，打造出细腻而清新的江浙菜，為門客带来不俗的味觉享受和視線，也持续了柏悦品牌"低調豪華"气概。
悦轩中餐廳（杭州柏悦旅店）
地點：杭州市錢江路1366号柏悦旅店37层
紫薇廳
位于西湖國宾馆内的紫薇廳申明远播，几近成為傳统杭帮菜的标杆。从西湖國宾馆中餐廳對外業務至今，非论在食材、辦事仍是菜单显現，紫薇廳始终以最高尺度請求本身，其厨師團队也是以被誉為國宴"御厨"。自2011年起，紫薇廳数次完成菜单進级，而今更是肯定了餐廳"十大經典菜肴"，此中西湖醋鱼、虎跑泉水松茸饭、杨梅酒醉虾等多道經典菜式，讓无数饕客心憧憬之、回味无限。
紫薇廳（杭州西湖國宾馆）
地點：杭州市杨公堤18号西湖國宾馆
姑苏 4家
華池88中餐廳
位于姑苏凯悦旅店的華池88中餐廳，是苏帮菜現代化與精巧化的典型。餐廳主厨王襟冰不走姑苏厨師一向重傳统，重師承的路数，而是独辟門路，取百家之长，从他手里出品的菜，放眼江浙沪，几近見不到第二张有重合的菜单。
華池88中餐廳（姑苏凯悦旅店）
地點：姑苏市工業园區唯亭街道華池街88号姑苏凯悦旅店
金海華·華宴
扎根姑苏的金海華旗下餐廳数目浩繁——既有合适公共消费習气的小爱、赫本韶光、也有引领潮水的苏SHOW、華宴等诸多品牌。位于斜塘老街的華宴，一砖一瓦一杯一盏都流露着苏式風情。而更讓人诧异的是這里的菜式出品，開創人之一兼主厨林钟坤来自于潮汕惠来，既精晓潮菜粤菜，又對姑苏食材有着深刻的理解。二者归并，江南水乡味道與美食之都潮汕在餐盘中搭起了一座隐形的桥梁，出色纷呈。用带着蓬蒿清香的高汤去煮白虾馄饨，以冻鲥鱼搭配明前螺蛳、将汕头的白韭菜和鮮甜的海肠共炒，在北上乃至潮汕都未几見。
金海華·華宴（斜塘店）
地點：姑苏市松涛街1088号斜塘老街东首半岛
江南雅厨·半庭嘉宴
从金鸡湖畔的朔月下動身，至天平山脚下幽静之境，到玉屏山一览众山小，半庭嘉宴不竭在姑苏餐饮中出現一圈圈涟漪。以姑苏應季的四季之味為引，随時令改换菜单，将天然奉送转化為舌尖傳奇。在园林式的移步换景當中，名家信画、古典家具，吴语评弹尽入五感。江南大方事，一席可浅尝，半庭嘉宴是苏州美學的一种典型。
江南雅厨·半庭嘉宴（天平山店）
地點：姑苏市灵天路699号7号楼
吴江老镇源菜馆
吴江依傍太湖，是彻彻底底的水乡小城，老镇源餐廳自清末便扎根于此，坐拥丰硕時令瓜果與四季湖鮮，有天時地利。老镇源的主辦人姜啸波是餐廳的"人和"，作為能當場取材，用一手稳健厨艺将其做成整桌宴席的人物，早已在餐饮圈名声清脆。傳统田舍白斩鸡佐虾籽酱油、老冰糖河鳗、吴江套肠、盐卤螺蛳......菜式气概生猛彭湃，又在大開大合間得見江南人的過细，难怪被江浙沪一带門客奉為小隐于野的米其林餐廳。
吴江老镇源菜馆
地點：姑苏市吴江區七都镇庙港社區爃烂大道
扬州 2家
趣园茶馆
趣园茶馆不但是扬州當地門客們的早茶标杆，也是旅客們特地前去的"皮包水"目标地。經典的扬州早茶既有街市意見意义，又有百年汗青遗留下的典禮感。時時不吃的時令新菜在傳承中立异，面點在推演迭代中不竭邃密丰硕，千层油糕条理分明，盐商五丁包精雕细琢，即便一碗简略的阳春面也在汤底與虾子酱油中足見功力。扬州小菜在家常中充斥着富饶香美，看似简略，却秘聞深挚，搭配犬牙交错的亭台楼阁和曲院通幽的天井景色更是成為来扬州不能不吃的一餐。
趣园茶馆
地點：扬州市长春路1号（迎宾馆馥芳园北門旁）
扬州宴
烟月扬州如梦寐，管弦丝竹尽繁声，扬州宴讓淮扬菜在大方瘦西湖畔尽绽精華，刀工涓滴毕現，火候不疾不徐，經典的扬州狮子头、镬气的扬州炒饭和文思豆腐都在傳统中可以领會到淮扬菜的细节之美，均衡之妙，工夫之深。時鮮二字在灰白色的稳重府邸中精彩展露，每道淮扬菜都在青砖碧瓦之間细细流露出本身的深挚功底。
扬州宴（瘦西湖店）
地點：扬州市长春路38号瘦西湖东門對面
南京 4家
江南灶
南京香格里拉江南灶是旅店餐饮系统里的傳奇，把一家旅店餐饮打造成為了一名难求的地點，坐镇餐廳的侯新庆是淮扬甚至中餐厨師中的俊彦。侯師傅的菜品有一种纯朴的高档感，所有菜品的说话都是独創的，即便有仿照與担當，也已转化為本身的气概，淮扬經典的三头宴，在這里就酿成了侯氏说话：拆烩鲢鱼头，黄鱼蟹粉狮子头，茨菇猪头肉，信马由缰，举重若轻。家常的盐水大肠，侯師傅做了定向進级——調了咸鮮清洁的白卤水，配上一些盐卤的素鸡，撒一點點葱花，用一個小陶盆端上，精巧甘旨。侯師傅和江南灶，已然成了門客對這個都會配合影象的一部門。
江南灶中餐廳（南京香格里拉大旅店）
地點：南京市鼓楼區中心路329号南京香格里拉大旅店1楼
万豪中餐廳
位于江宁百家湖焦點商區的南京景枫万豪旅店的万豪中餐廳，傲居旅店27层，一览金陵好風景。中餐廳在淮扬菜大家周松竹的主辦下，将淮阳菜温厚细腻的味道打造的加倍現代，江南物產在這里被碰撞出出色的美味，也给南京的淮扬菜增加一抹新意。
万豪中餐廳（南京景枫万豪旅店）
地點：南京市双龙大道1519号景枫万豪旅店27楼
民國红第宅·紫金山院
民國红第宅·紫金山院是民國红第宅耗時2年细细打磨出的新作，三千平园林景观藏匿于钟山毓秀當中，與山林十全十美。唐風宋韵的精巧古朴浸透于家具陈列當中，酒书的泼墨挥洒静吸墙間，一步一景中皆是细节，幽微处尽見風采。紫金山院照旧担當中國味，世界观的初心，菜品秉持江南菜的底色，却不失苍劲骨架，布满一种控制之美，菜色與空間美學互為内外。民國红第宅已不但仅是一個餐饮品牌，更是夸姣糊口的推行者。
民國红第宅·紫金山院（钟山風光區店）
地點：南京市泛爱西路5-2号5-4号
梦城市
梦城市開創人在南京河西奥體之下打造了一個4000多平方米的徽州梦，白墙黛瓦、高門阔廳，一步一景，讓其成為金陵城中唯一无二的徽菜系餐廳。菜单設計上，梦城市没有固守傳统，而是反复與粤菜大家交换，旨在用粤菜的骨架構建新派徽菜。一道經典徽州菜式臭"鳜"鱼，用肉質更加细嫩的大黄鱼取而代之，借以傳统腌制工艺，再以粤菜中常見的堂烹生焗摒挡，妙趣横生，别有風情。
梦城市
地點：南京市江东中路222号奥體中間内13号柱
台州 1家
作為新荣记的大本营，灵湖店聚揽了新荣记對付塑造品格中餐的民族品牌的所有設法，這家最經典的門店，即即是新荣记在其它都會的熟客，也會愿意来此吃一顿标杆之作，新荣记灵湖店在本地更是門客的品格选擇，灵湖店依山傍水，加之設計大家Jaya Ibrahim的加持，讓全部店面犹如从台州取材的一道菜肴，本土滋味，國际視線，显現了张勇對付美食的對峙和設法。
新荣记（灵湖店）
地點：台州市临海市临海大道239号临海體育馆斜對面
厦門 3家
红厝8号
開在古厝院子里的私房菜，情况幽僻，皆是包厢，营建出一种隐于闹市的恬静和舒服。红厝8号主打交融菜品，私宴订制，没有固定菜单，主厨马會举深耕厨界18年，對傳统菜式的立异有着别具一格的阐释。招牌菜花椒生焗肉鲟，以粤菜生焗伎俩摒挡當地食材，闽味之上交叠四川椒麻風韵，条理丰硕，讓人印象深入。
红厝8号
地點：厦門市莲花谊爱路8-5-101
上青本港海鮮
上青之鮮，早已經是厦門美味的代名词，而上清主辦人杰哥日日出海打鱼捞鮮，在收集上也击节破浪，将闽地海味申明远播。上青不但對峙选用本地當季最鮮活的現钓海鮮，另有可贵的深海海鮮，冻红花蟹细嫩冰冷，白灼清蒸返璞归真，另有最闽南的酱油水。食當季，吃在地，居心砥砺菜肴的色香味型，是老厦門味觉影象的集大成者。
上青本港海鮮
地點：厦門後江埭路29号
宴遇·福建菜
宴遇開業之初，以别致的烹調伎俩和天马行空的表示情势冷艳四座，主辦人吴嵘更是被業内冠以"闽海诗人"的名号。十年後，宴遇从創意中國菜转型聚焦高端福建菜，在推演迭代中不竭邃密丰硕，吴嵘對闽地食材和烹饪身手的熟稔與掌控也在一道道經典菜式中得以窥見。現在，宴遇已成為厦門高端福建菜的一张咭片，與此同時，吴嵘在上海創始的首家闽菜餐廳遇外滩也在業内大放异彩，至于闽菜的将来會走多远，值得咱們拭目以待。
宴遇·福建菜（新景店）
地點：厦門市嘉禾路21号新景中間A栋2楼（近明發贸易广場）
汕头 3家
潮汕味道煮海餐廳
潮州菜的精華离不開"海味"，而煮海二字，恰是點了然這类傳奇菜系的焦點味道。作為潮菜钻研會的迭代版，在具备期間性眼界的美食家张新民教员主辦下，如同一把可以解锁潮菜機密的钥匙。他把世界各地的美食理念為我所用，因此這里的潮菜表現出一种新颖的期間感與開放性，同時仿照照旧相沿着潮州菜的深挚底色，不管是低温慢煮仍是生腌，都将极致的食材的每個鮮美细节都丰满展示。面朝大海，畴前菜到主菜到甜品、从餐具到情况到海景，每個细节都竹苞松茂。可以说，没有来煮海，便不克不及最大水平领會到潮菜之美，吃出對潮汕風韵的新知。
潮汕味道煮海餐廳
地點：汕头市长平东路868号金麟大厦16楼
东海酒家
论潮汕菜中俊彦，汕头东海酒家名不虚傳。勤勤奋恳以守护傳统為任務，每道菜都渗透了對细节的实足工夫，彰显了經典潮汕菜的力道。镇店之古法炭烧响螺，名声在外，伎俩繁复精良，而泛泛的地瓜叶抑或一份简简略单的牛肉丸，也把三两道平常苍生味演绎出過人的地方，吃出潮州菜的来時路，昔時的滋味，尽在嘴邊。谋劃东海酒家的老板钟成泉是潮菜界的傳怪杰物之一，东海酒家的每道菜品都由他親手定制，入行49年的履历，使东海解释出潮州菜式的塌实與過细，那些被期間掩埋的老菜滋味，都正在他的手中熠熠生辉。
东海酒家
地點：汕头市长平路123号(广海大厦2楼)
吴·現代潮菜
吴·現代潮菜界说下的新潮菜，缔造出了滋味的无穷可能。若是说潮菜已是巅峰，那吴·現代潮菜的野心就是缔造新的巅峰。主辦人吴丹妍心思周密但又有着叛逆的不羁，傳统潮菜已不克不及讓她知足，在妙手如雲的汕头，用一种新的方法打開場合排場，潮菜的魂、粤菜的鮮、法餐的纯、日料的精完善连系，讓門客感觉到了潮菜新的可能。
吴·現代潮菜（汕头店）
地點：汕头市龙湖區天澜國际西塔4楼
佛山 1家
东海海鮮酒家
要说佛山顺德的美食，绕不開的就是东海海鮮酒家，几近已算是顺德美食的一大招牌了。顺德美食的妙处，經過主厨谭永强之手，向每位門客展現，每盅汤羹，每盘粤菜，乃至是一只烧鹅，都讓人沉浸此中。三十几载風雨，都在這一桌美食當中，而顺德的味道，也徐徐沉淀。
东海海鮮酒家
地點：佛山市顺德區勒流镇西丫路东海海鮮酒家
东莞 1家
东海海都酒家
东海海都酒家而今走過了本身的第16個年初，在師承香港东海海都團體的根本之上，逐步于日日淬炼的一招一式中运化出了唯一无二的太钟滋味，經典又不落俗，从新界说了粤菜的一种复活。專注新派粤菜的东海海都酒家，注入南北百般菜系精華，共同時令與骨气的變革，精选各地優良食材，在不竭的测验考试與转化當中展示出粤菜真味。
东海海都酒家
地點：东莞市南城區元美路第一國际購物中間6楼
成都 7家
THE BRIDGE 廊桥
廊桥作為新派川菜的代表，在成都這個美食焦點地為川菜带来更多可能性，位于成都特點修建安顺廊桥當中，是成都美食圈中的一道怪异風光。廊桥對付川菜的演绎有着本身怪异的設法，這类演绎，有人不睬解，固然也有人表彰，新派川菜也正在為川菜带来更多的可能。
THE BRIDGE廊桥
地點：成都會锦江區滨江东路66号
麓轩·Luxexuan
座落在麓湖·天府美食岛上的麓轩，将湖岛的灵气與都會的炊火气融合，丰盈地融合出一种邃密而新颖的川味。连绵的蜀韵以跨界和交融的方法被傳承下来，在麓轩，你可以吃到四川的風土和怪异的酿造工艺，也會吃到川渝大地在各個世界的味觉灵感。
麓轩·Luxexuan（麓湖店）
地點：成都會双流區润朗路98号
许家菜
作為新派川菜的代表，许家菜将川菜中的二十四味演绎的加倍精巧潇洒。许凡經由過程對艺術的理解，川菜影象的傳承、讲求的食选擇和精巧知心的辦事，打造出了不落俗套的新川菜，在一道道如家的味道中，通報出立异的川菜味道。
许家菜（望江店）
地點：成都會武侯區望江路中海广場8栋1号1楼
漾亚·雍雅合鮮
想要在成都浩繁的川味暖锅餐廳里凸起重围，必定要在食材的甄选上足够新颖和跨界，雍雅合鮮的丰硕河鮮食材讓热辣的四川暖锅變得高雅，美味為暖锅進献出富丽的滋味，再加之四川醇厚丰硕的味型，讓雍雅合鮮具有一种精彩内敛和現代旷雅的怪异气質，同样成為城中别样的暖锅體验。
漾亚·雍雅合鮮（桐梓林店）
地點：桐梓林东路1号附1号
玉芝兰
玉芝兰的主辦人兰桂均秉着"以汤定位，以食材定格，以辅調料定神"的哲學，将川菜傳统味型组合為一种全新说话，从单一的麻辣中脱颖而出，大放异彩。一碗坐杠大刀金丝面，鮮到掉眉毛的汤底中氤氲的是深挚的秘聞與澄彻款式，精巧而内敛。外界趋附者众的調味變革在兰桂均這里，成為一味增一味，一味减一味，一味和一味，高于二十四味的烹調哲學。
玉芝兰
地點：成都會长發街24号附1号
銀芭
川菜的國际化表示，銀芭可以说功不成没。有人说銀芭不但仅是餐廳，更是傳统川味與時尚的连系，是匠心川味的载體。多年来，銀芭双星徐孝元和徐孝洪專注于發掘川菜精華，致力于讓川菜與西式做法相连系，中西碰撞中出生了銀芭，也培養了新川味。
銀芭（科學城店）
地點：成都會天府新區科學城天府菁蓉中間A區湖邊商店1013号
銀庐·古法川菜
古法川菜，宋大方韵，都在銀庐。若是想要體验一場宋宴，銀庐是不贰之选。在川菜大家彭子渝的部下，"古法"其实不是枷锁，新潮的饮食气概也兼容此中，門客在這里享受的是精巧的菜品，同時也是宋朝的大方閒情，讓人不知不觉沉浸此中。
銀庐·古法川菜（麓湖店）
地點：成都會双流區天府大道南一段麓湖水城景區内
重庆 2家
湖景三号花圃餐廳
临湖而建的湖景三号已成為重庆川菜的饮食地标之一，現代主义的外壳下，是山城独有的舒服和麻辣滋味。物產富饶的重庆，為湖景三号供给了广漠的食材空間，而川菜婉转的汗青，也给湖景三号缔造了鮮香滋味的侠骨柔肠，麻辣與鮮香犹如動與静的比拟，在這里任意显現。
湖景三号花圃餐廳（财產中間店）
地點：重庆市财產大道财產中間湖滨贸易街4号
滟設暖锅摒挡
去重庆，总要吃一顿暖锅的，若是只能选一家，那滟設暖锅必定是独一选擇。滟設暖锅位于嘉陵江和长江的交汇处，江景共同着暖锅的热辣，即便身处忙碌的重庆，也能领會到慢暖锅的兴趣，常日里包涵万象的暖锅，在這里也有了本身的节拍，精巧的重庆味道于此沉淀。
滟設暖锅摒挡
地點：重庆市南岸區涂山镇野猫溪正街2号4层3
眉州 1家
眉州东坡
邻接三苏博物馆的眉州东坡酒楼，座落在东坡故居的西园，葱翠當中的纯洁川菜气味，揭露着這家餐廳對付川菜的傳承與寻求，之以是叫做母親店，也是由于這里孕育着眉州东坡酒楼在各地的滋味，山川翠竹之間，隧道的东坡肘子光彩红亮的讓人陷溺于川蜀的炊火气味當中。
眉州东坡（三苏祠店）
地點：眉山市东坡區下西街三苏祠西門旁
天津 1家
卫鼎轩·曹第宅
在原北洋當局总统曹坤四姨太的故宅用饭，是食在天津的一类别样的體验，典范北洋特點的中西合璧式四合院風采民居修建，讓其一砖一瓦一器一物，均可以還原昔時的風情。在這座小洋楼里，天津菜的自然魅力以第宅菜的情势展示，也成為了天津美食之旅必定要打卡的处所。
卫鼎轩·曹第宅（城厢中路店）
地點：天津市南開區鼓楼北街36号（崇華中學操場對面）
郑州 1家
鲁班张葱烧海参
鲁班张是郑州高端餐饮品牌的标杆，不盲目扩店，不趁波逐浪，20多年来用心做菜，逐步成為本地餐饮行業的领军者與現代豫菜開辟者。选材的刻薄、身手的傳承、菜单的立异，都是餐廳长盛不衰的要义，鲁班张的葱烧海参软糯弹牙、葱香浓烈，颇受市場接待。"陈家菜"第五代傳人陈伟坐镇出品总监，發掘華夏食材，显現出傳统豫菜的新天气，鸡头参烧丁马團鱼，红烧南湾湖有機鱼头，黄河鲤鱼皆是在經典中追求新颖滋味，笔底生花，出色新颖。
鲁班张葱烧海参（绿地新城市店）
地點：郑州市郑东新區金水东路與心怡路交织口绿地新城市A座四楼
沈阳 1家
奉天小馆
沈阳這座都會在历經風霜後仿照照旧饱含温情，半盏豪放半盏沧桑，初始是豪宕，细品才能领會他的怪异韵味。奉天小馆作為非物資文化遗產—满族官府菜身手树模单元，不但留下了原汁原味的东冬風情，也肩负起傳布辽菜文化的任務。十余年从厨历练的團队打底，深耕這片黑土要地本地，去深刻發掘這块食材宝藏，乌苏里江野生明白鱼、白卤水烟熏乳鸽、酱焖嘎牙子都有滋有味；也把雪绵豆沙、锅包肉如许百十年的老菜做得規端正矩。奉天厚土，大地恩典，奉天小馆始终依循着這片地皮的風景，不但想做奉天城中一間"小馆"，還想做扛起东北菜和辽菜的脊梁。
奉天小馆（文安路店）
地點：沈阳市文安路18号B7
昆明 3家
翠府
翠湖湖畔的翠府，如老上海的府邸，沉寂高雅，滇菜粤做，讓雲南四時的狂野食材在這里都被妥善激起出本来滋味。在翠府，你可以吃到一种新锐的雲南菜，是一种在對本地食材深入理解下的隧道與纯洁。
翠府
地點：昆明市五華區翠湖北路76号
依锦上庭
走過一条深翠的小径，你會發明一個色采碰撞的依锦上庭，而這里的菜品，更是一种粤菜和滇菜的碰撞。粤菜是技法，如同孔雀蓝的幽邃，雲南的丰硕食材是颜料，精明如朱赤色，這类艳丽的反差在依锦上庭的摒挡中被妥善看待，門客可以在菜品中吃到雲南才有的怪异残暴風光。
依锦上庭
地點：昆明市滇池游览度假區公园1903香街23栋依锦上庭
香稻轩中餐廳
香稻轩中的"香稻"二字，出自昆明聞名大观楼长联，"四围香稻，万顷晴沙，九夏芙蓉，三春杨柳。"這正點了然這家座落在滇池之滨餐廳的出色，如春的昆明味道是對雲南高原纷纷繁杂的大調集，香稻轩以深挚功力将雲南在地食材绽開出邃密的一壁，加之滇池的缓缓轻風，為食材付與新的生命力。
香稻轩中餐廳（昆明洲际旅店）
地點：昆明市滇池度假區怡景路5号昆明洲际旅店1楼
贵阳 1家
泉上·美食會
那邊為家？心在那邊，那邊就是家。泉上的主辦宋德新是广东湛江人，凭着味觉的灵敏與兼容并包，酷爱上黔地風景而落地贵阳，凭一己之力深挖本地食材，并以粤菜功底演绎贵州風韵，筑建起贵阳精巧餐饮的半壁河山。他寄托本身扎实的厨艺功底，不管高档食材或是平常之物，都能讓菜品大放异彩。
泉上·美食會
地點：贵阳市乌當區顺海中路88号保利温泉新城C區
西安 2家
淮扬府·游园京梦
走進游园京梦，仿若红拂女夜入了牡丹亭，淮扬的一束幽微委婉之光照入了大唐，即是别样的万紫千红。菜品道道出品不乱，工夫毕現，淮扬菜的精巧真味如同昆曲顿挫抑扬，响油鳝糊粘甜烫鮮，清炒太湖手剥白虾仁响亮如玉，便宜年糕烧黄鱼馥郁鮮美，年糕更是讓人吃事後跟着一块兒软糯浓烈起来。
淮扬府·游园京梦（SKP店）
地點：西安市碑林區长安北路261号西安SKP12层A1202
醉长安
醉长安像唐傳奇中的虬髯客，隐蔽低調，也似诗仙李白醉卧眠，狂放不羁。炫富肘子、辣子蒜羊血、招牌瀛湖大鱼头都使店前永久冷冷清清，但醉长安并不是網红，是真实的陕菜非遗傳承餐廳。钟楼旗舰店由陕菜非遗傳承人常驹成大家坐镇，傳承而不保守，立异而有良心，可以或许吃到陕菜的曩昔和将来。
醉长安（钟楼旗舰店）
地點：西安市碑林區南院門竹笆市7号7栋1单位10201室
武汉 2家
閒雲·野鹤
繁忙的武汉，却孕育出袒自若如许苍郁安好的餐廳，闹中取静的袒自若表現出一种江南天井的淡雅悠然。九省亨衢的武汉，大江南北的食材一同在袒自若相聚，蛟龙得水，成绩一种雍容的鄂式鮮香。
閒雲·野鹤（香港路店）
地點：武汉市江汉區香港路388号浅水湾唐家墩9号荷花苑旁
粗茶淡饭·壹号餐房
一座都會里最佳的餐廳，常常是在闹市的隐蔽之所，粗茶淡饭·壹号餐房也是如斯，座落在前俄國领事馆的古修建里，大隐约于市的楚菜在更現代的技法中被激起出食材的全新样貌，湖北味道在這座古典私密的小楼里被讲求地显現，成為這座船埠都會的绝佳滋味。
粗茶淡饭·壹号餐房
地點：武汉市江岸區沿江大道洞庭巷子特1号
长沙 2家
晴溪莊园(星沙店)
主打祖庵菜的晴溪庄园，在一种新中式的古典空气中，讓人一瞥湘菜在火辣以外的婉约。祖庵菜作為曾的交融菜，調集酱汁風韵和粤菜之长，讓火辣的湘味在如桃源般的天井中显現出安静與隐隐的中式美感，长沙的热烈，在晴溪庄园成為一种醉拥明月，联袂清風的高雅。
晴溪莊园(星沙店)
地點：长沙市星沙經開區星沙大道20号
自然台1908（中建广場店）
老字号焕新姿，重出江湖的自然台1908做為新湘菜的代表，将湖南人爱的酸辣、姜辣、紫苏、青椒悉数保存，并應用粤菜的菁華，把湘菜解释出更多的可能性，本地的食材和調味在立异中加倍赏心悦目标显現，讓湘江大地的過瘾滋味袍笏登場。
自然台1908（中建广場店）
地點：长沙市正塘坡路69号
2021年度BEST100中國餐廳榜
评比機制
/ 评比纬度 /
成熟度、不乱度、立异度、酒水搭配
/ 详细前提 /
一、截止至2021年12月，餐廳現实运营跨越半年；
二、有不乱的谋劃團队和年贩卖额；
三、在地域或品类行業内有必定的影响力；
四、在菜品，情况，辦事，模式等方面有立异和傳承；
五、80%以上参选评委都承認其口胃的出色。
/ 评比流程 /
初选提名：咱們约請了中國30個都會以上的150名資深門客、餐饮同行者（此中包括厨師和餐饮辦理者）、糊口方法媒體人、自媒體人、糊口家举行第一轮提名，提名入围中餐廳总计300多家。
实地探寻：調集入围餐廳以後，咱們继续约請各地資深門客、糊口方法媒體人、和一大口團队员工，实地探寻、采访、體验提名入围餐廳。按照一大口美食榜"BEST100中國餐廳榜"的评比尺度，从餐廳情况、餐廳辦事、餐廳菜品的成熟度、不乱度、立异度、酒水搭配等，多维度举行第二轮挑选。
终选投票：终选成果由一大口專家评审團实名投票，终极选出100家餐廳。他們的咀嚼培養了他們對餐廳的严谨請求，每家被评审經由過程的餐廳都能达到必定高度的請求。
/ 法令声明 /
一大口"BEST100中國餐廳榜"仅代表一大口美食榜作為企業及一大口"BEST100中國餐廳榜"评审團成员作為天然人的定見，一大口美食榜担保此榜单未遭到任何贸易长处的连累，上榜餐廳排名不分前後。
一大口美食榜接待各大企業、小我和媒體授权後转發或授权後利用一大口"BEST100中國餐廳榜"，并指望该榜单為大師带来糊口和商務上的便捷。
在转發和贸易利用進程中，需在较着位置注明榜单来历及内容来由，包含但不限于：一大口美食榜Logo，一大口美食榜二维码等。凡未加来由阐明，私行摘编榜单内容（内容包含但不限于：一大口"BEST100中國餐廳榜"内容，评审團成员名称，形象及一大口美食榜對上榜餐廳具體先容中的文字和圖片），一大口美食榜将保存利用法令手腕保护本身版权的权力。
此榜单完备版权與终极诠释权归北京一大口科技有限公司所有。
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