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远道而来的俄罗斯帝王蟹近来直接“登岸”宁波船埠，跨國直采模式吹動宁波海鲜市場“一池春水”。
這批帝王蟹的贩賣环境、暂養情况若何？联系關系的帝王蟹消费市場有多大？记者一起追踪“蟹迹”，一探事實。
中國宁波網记者 周晖
“追蟹记”系列报导激發泛博網友存眷。很多網友纷繁留言，宁波市場比年来出現一些平價海鲜暖锅餐廳，帝王蟹售價每千克不到400元，乃至低于跨國直采的批發價。
這类“代價倒挂”征象有何缘由？是不是“套路”深？记者近来打卡一些海鲜暖锅餐廳，一探平價帝王蟹的虚實。
所售帝王蟹多只重三四千克以上
记者起首来到鄞州區贸城中路的一家海鲜暖锅餐廳，發明帝王蟹确當日售價為每千克396元。
“咱們的帝王蟹根基持久賣這個價，不少門客都是冲着平價海鲜来的。”欢迎的辦事员暗示，他們家的帝王蟹都比力大，一般三四千克以上。
在現場，记者發明點餐的門客一行四人先點了一只帝王蟹，一称份量约4千克，嫌太大後换成一只1.8千克的毛脚蟹。
“固然這里帝王蟹单價不高，但整只大蟹算下来要1500多元，人少底子吃不完。”陈姓市民暗示，他来過餐廳几回，發明這里所售的帝王蟹比其他饭馆要大很多，“吃大蟹比力合适生髮推薦,8人以上的集會。”
平價海鲜餐廳的帝王蟹称重。
随跋文者来到江北大闸路上的同名海鲜暖锅餐廳，發明所售的帝王蟹個頭更大，最小的帝王蟹也有约4千克，偌大的暂養池很是吸睛，满满一池的帝王蟹、长脚蟹，帝王蟹售價每千克396元，长脚蟹售價每千克336元。
從現場就餐环境看，该连锁海鲜暖锅餐廳買賣较為红火，散客區、包厢區的上座率较高。据辦事员先容，碰到饭點岑岭時还必要列队。
“引流爆品”跟風者多
“比如一枚深水炸弹，在宁波海鲜江湖掀起很大風波。”宁波一名資深餐饮專家提及這些平價海鲜餐廳如斯點评。
“低價”“高性價比”“廉價到没朋侪”是平價海鲜餐廳频频夸大的鼓吹语。
不外，在一些點评类APP上，记者發明一些平價海鲜餐廳的點评者多為品级较高的VIP主顾，根基一片叫好之鴯鶓油,声，多圖展現，话術类似，有“水军”之嫌。
4月到岸的俄罗斯帝王蟹活性强。
比年来大热的帝王蟹，作為平價海鲜餐廳的“人气明星”，以低價爆品的情势乐成引流。记者在采访中领會到，近两年来這类平價海鲜暖锅模式風生水起、快速复制，在宁波舟宿夜江、通途路、世纪大道一带出現多個品牌的平價海鲜暖锅餐廳，模式附近、竞争剧烈，買賣也有好有坏。
“一起頭大師抱着张望立場，没想到這类平價海鲜排档模式在宁波打响了，因而跟風者多起来，有點一哄而上，今朝看不少都不可功。”一名不肯签字的甬城餐饮企業賣力人暗示，企業都是要红利的，餐廳推出少数几款惊爆價商品，為的是吸引主顾来消费更多的其他商品，而红利點就在其他商品和辦事中，究竟结果“買的不如賣的精”。
有消费者吃到“调包蟹”
建议開放“透明厨房”
究竟上，在一片“叫好”的声浪中，一些负面讯息也浮出水面。近来有消费者反應“在平價海鲜店遭受调包蟹”的环境。4月11日，宁波消费者林師长教師在鄞州某海鲜暖锅店吃蟹時，發明點的是完备活蟹，但暖锅里烹制的蟹块有断腿，断口處發黑，较着為旧伤。
“那時我有急事要辦，来不及與店家交涉，但整小我感受吃了只苍蝇。”林師长教師暗示，對這类以次充好、短斤缺两的恶败行為，他深表愤恚。“给客人看的是活蟹，打個回身，端上一盘切碎的蟹块，常人是很丢臉出口臭藥,来的。”他建议，這类平價海鲜餐廳應當参考宁波一些“透明厨房”，讓主顾能看到現場杀蟹進程，包管安心消费。
“一只断脚的帝王蟹代價會较着贬值，出貨價是正常代價的7折摆布。在華东最大的海鲜批發市場上海江杨批發市場，會有一些餐饮企業專門去收断脚蟹。”宁波一家大型生鲜超市的水產司理流露说，完备度是帝王蟹质量的一個首要指標，要看蟹壳是不是完备、蟹钳蟹脚是不是齐去痣藥膏,备、蟹肉是不是紧實。在零售环節，消费者肉眼可见，現場宰杀，杜绝了“调包”征象。
起底“潜法则”：哪些“坑”要防？
“帝王蟹這個‘水’很深很深。”一名宁波餐饮業資深人士的话更是象征深长。
记者在采访中领會到，一只蟹，消费者存眷的常常是代價，而專業人士看的是“門道”，如蟹巨细、完备度、新颖度、季候等身分。
就巨细而言，今朝宁波市場最佳賣的帝王蟹一般只重在1.5千克至2千克。跨越4千克的大蟹因总價高、動销慢，加之蟹轻易瘦，經销商一般快進快出，把大蟹兜售，出貨價常常是最低的。而只重1.5千克至2千克的帝王蟹一般代價最贵。從這個角度也许也能够诠释“平價海鲜餐廳只賣大蟹”的此中一個缘由。
切成蟹块的帝王蟹。
就完备度来讲，一只完备的帝王蟹不但外观雅观且肉质鲜美，凡是代價相對于较高。相反，若是蟹壳破裂、蟹脚缺失或蟹肉松軟，會影响质量和口感，代價相對于较低。
新颖度也是一個首要指標。以前，记者在石未上市，浦新港船埠察看，那些刚“爬”登陆的帝王蟹“耀武扬威”甚是生猛。但打卡平價海鲜餐廳時，记者注重到，售賣的帝王蟹大多活性一般，少了生猛的“威風”。
“必定時候的暂養後，蟹的活性會降低，蟹吃饱了水後，活性也會降低。”宁波某大型海鲜餐廳的厨師流露，也會有不良商家操纵海產物的习性，将出售前的海鲜暂養在淡水里，讓其吃饱水而增长份量，“若是是帝王蟹，一只可增长约0.5千克的份量。”
“讲诚信的餐廳、饭馆，一般不屑于如许搞。不外，消费者仍是要擦亮眼睛，避開一些坑。”這位厨師提示。
别的，帝王蟹的采購季候也是影响代價颠簸的身分之一。一般来讲，蓝帝王蟹每一年六七月份會相對于廉價，红帝王蟹九十月份會相對于廉價。
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發表於 2023-6-27 17:05:58
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